“`html
Курячі відбивні з персиковим соусом – це страва, яка доводить: фрукти чудово поєднуються не лише з качкою, а й з куркою. Соус із персиків тут особливий: спочатку половинки фруктів змащують пряною олією з м’ятою, базиліком та часниковою приправою і швидко запікають до появи карамельних підпалин. Потім їх нарізають дрібним кубиком, змішують з такими ж кубиками запеченого солодкого перцю і злегка уварюють з залишками маринаду та малинового оцту. Результат – оригінальний кисло-солодкий соус з ледь вловимою димною ноткою. Самі відбивні – це курячі медальйони, в кожен з яких при згортанні ховається половинка помідора чері. Рецепт вимагає певної вправності, але результат того вартий. Відбивні з персиковим акцентом – це справжня парадна літня страва!
Інгредієнти:
- Куряча грудка – 2 шт.
- Персик – 2 шт.
- Перець солодкий жовтий – 1 шт.
- Томат чері – 8 шт.
- Базилік свіжий – 4 гілочки
- М’ята свіжа – 4 гілочки
- Оцет малиновий – 1 ст.л.
- Олія рослинна рафінована – 2 ст.л.
- Приправа Заатар – за смаком
- Часниковий порошок – за смаком
Покрокове приготування:
-
Курячі грудки вимийте та ретельно обсушіть. Наріжте поперек волокон на 8 медальйонів товщиною приблизно 1,5 см. Розкладіть медальйони на дошці, накрийте харчовою плівкою і акуратно відбийте до товщини близько 0,5 см. Приберіть плівку, посипте м’ясо приправою для курки і відставте – нехай маринується, поки ви зайняті іншим.
-
Розігрійте духовку до 180 °С. Солодкий перець розріжте вздовж на 4 частини, видаліть серцевину та насіння. Викладіть шматочки на решітку шкіркою догори, збризніть рослинною олією і запікайте 8 хвилин. Потім перекладіть перець у миску, затягніть її харчовою плівкою і залиште на 10 хвилин. Після цього зніміть шкірку. Очищений перець відкладіть. Духовку не вимикайте.
-
Базилік і м’яту вимийте, обсушіть і дрібно наріжте. У невеликій мисці змішайте 2 ст. л. рослинної олії із зеленню та часниковою приправою. Персики вимийте, розріжте навпіл, видаліть кісточки. З боку зрізу рясно змастіть кожну половинку приготовленим маринадом. Решту маринаду не виливайте – він піде в соус.
-
Викладіть персикові половинки на решітку зрізом догори, помістіть у розігріту духовку і запікайте 2 хвилини. Цього достатньо, щоб фрукти злегка карамелізувалися та ввібрали аромат зелені, але зберегли форму. Вийміть персики з духовки і дайте їм трохи охолонути.
-
Печений перець і персики наріжте дуже маленькими кубиками. Перекладіть у сотейник, додайте залишки маринаду та малиновий оцет. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Зніміть з плити, накрийте кришкою і залиште в теплому місці до подачі.
-
Помідорки вимийте, обсушіть і розріжте навпіл. У кожен медальйон покладіть по половинці чері, складіть м’ясо до центру, скріпіть дерев’яною зубочисткою. Розігрійте пательню з олією на невеликому вогні та обсмажуйте відбивні по 3 хвилини з кожного боку. Подавайте негайно, поливши теплим персиковим соусом.
🍰 Секрет від Шефа:
Малиновий оцет – рідкісний гість на кухні. У цьому рецепті курячих відбивних з соусом із персиків можна взяти замість нього винний оцет і розвести в ньому чайну ложку малинового варення. Інший варіант – бальзамічний оцет, він додасть більш карамельну нотку, яка чудово поєднуватиметься з персиками.
“`
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru