Відкрийте для себе таємницю знаменитих китайських пельменів цзяоцзи, які часто називають “липкими” або potstickers. Ця назва походить від унікального способу приготування: вони одночасно смажаться та готуються на парі, створюючи неповторну текстуру. Хоча назва може лякати, результат вас приємно здивує – це неймовірно смачна страва, яка вимагає трохи часу та терпіння, але точно варта зусиль. Готуйтеся насолодитися справжнім кулінарним шедевром!
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Борошно пшеничне – 160 г
- Вода – 80 мл
- Сіль – 1 щіпка
- Для начинки:
- Свинячий фарш – 150 г
- Шпинат – 50 г
- Цибуля зелена – 10 г
- Соус соєвий – 1 ст.л.
- Вино рисове – 1 ст.л.
- Олія кунжутна – 1 ч.л.
- Цукор – 1 ч.л.
- Сіль – 0.25 ч.л.
- Для смаження:
- Олія рослинна рафінована – 4 ст.л.
- Для подачі:
- Оцет рисовий
- Соус соєвий
- Олія чилі
Покрокове приготування:
-
Приготуйте тісто: просійте борошно у глибоку миску, додайте дрібку солі. Поступово вливайте 80 мл гарячої води, постійно перемішуючи виделкою. Якщо тісто здається занадто сухим, додайте ще трохи води.
-
Вимішуйте тісто руками протягом приблизно 8 хвилин, доки воно не стане гладким. Поверніть його в миску, накрийте рушником і залиште відпочивати на 20–30 хвилин.
-
Підготуйте начинку: ретельно вимийте та обсушіть листя шпинату і зелену цибулю. Дрібно їх наріжте. Змішайте зелень зі свинячим фаршем, додайте решту інгредієнтів для начинки та добре вимішайте.
-
Дістаньте тісто, що відпочило, на дошку, присипану борошном, і місіть його ще 5 хвилин. Розділіть тісто на дві рівні частини і працюйте з кожною окремо. З однієї частини сформуйте “ковбаску” довжиною приблизно 20 см і розріжте її на 12 однакових шматочків.
-
Кожен шматочок тіста розкачайте качалкою у кружечок діаметром 6 см. На середину кожного кружечка викладіть приблизно 1 ч.л. начинки. Змочіть краї водою і акуратно защипніть, формуючи складочки.
-
Розігрійте глибоку пательню з антипригарним покриттям на сильному вогні. Влийте олію. Коли олія добре розігріється, викладіть пельмені на пательню пласкою стороною донизу.
-
Зменште вогонь до середнього. Обсмажуйте пельмені протягом 2 хвилин, доки їхні донця не стануть золотистими. Влийте півсклянки води, накрийте пательню кришкою і готуйте 12 хвилин, доки майже вся рідина не випарується.
-
Зніміть кришку з пательні та готуйте пельмені ще 2 хвилини, щоб вони стали хрусткими. Подавайте пельмені гарячими, окремо подайте рисовий оцет, олію чилі та соєвий соус у трьох різних ємностях.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого смаку начинки, ви можете додати до свинячого фаршу трохи дрібно нарізаного імбиру або часнику. Також, експериментуйте з зеленню: замість шпинату чудово підійдуть дрібно нарізана пекінська капуста, бок-чой або навіть кінза. Пам’ятайте, що головне – це баланс смаків, тому не бійтеся додавати ваші улюблені спеції!
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru