Шашлик по-радянськи з оцтом та цибулею – це класика, яка, можливо, здається комусь надто простою. Але саме цей рецепт колись був вимушеною необхідністю, адже м’ясо тоді часто було замороженим і потребувало маринаду, щоб стати ніжним та соковитим. Кислота оцту чудово розм’якшувала волокна, а велика кількість цибулі додавала неповторного аромату. Цей бюджетний спосіб маринування може стати чудовою основою для вашого шашлику й сьогодні. Спробуйте!
Інгредієнти:
- М’якоть свинини – 2 кг
- Цибуля ріпчаста – 1.5 кг
- Вода – 1 л
- Оцет столовий 9% – 3 ст.л.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Підготуйте свинину для шашлику. Вимийте м’ясо та обсушіть паперовими рушниками. Зріжте зайвий жир, залишаючи тонкий шар. Наріжте м’ясо скибочками товщиною 2 см.
-
Цибулини для шашлику почистіть і наріжте кільцями товщиною не менше 3–5 мм. Покладіть м’ясо у велику широку каструлю. Зверху викладіть нарізану цибулю.
-
Посипте сіллю (близько 1 ст. л.) та перчіть за смаком. Перемішайте шматочки м’яса з цибулею, намагаючись, щоб з кілець виділився сік. У воду влийте оцет і перемішайте ложкою.
-
Залийте отриманим маринадом м’ясо з цибулею в каструлі. Перемішайте ще раз і накрийте ємність кришкою. Приберіть м’ясо для маринування в холодильник щонайменше на 12 годин.
-
Підготуйте вугілля для шашлику: вони повинні добре прогоріти і покритися білим попелом. Нанизуйте шматки свинини на шампури, чергуючи з кільцями цибулі.
-
Помістіть шампури на мангал і готуйте, періодично перевертаючи, до повної готовності. Процес займає близько 15 хвилин. На стіл можна подати зі свіжою зеленню та овочами.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб шашлик вийшов ідеальним, не нарізайте м’ясо занадто тонко, інакше воно може вийти сухуватим. Але й надто товсті шматки теж не варто робити, бо вони можуть підгоріти зовні, залишаючись сирими всередині. Для гарної охолодженої свинини можна спробувати замінити частину води в маринаді на сухе червоне вино – це додасть страві вишуканості.
За матеріалами: www.gastronom.ru