Свинина з коньяком – це страва з категорії “швидко, просто і дуже смачно”. Ніжна свиняча вирізка обсмажується до рум’яної скоринки, а вершково-коньячний соус з додаванням невеликої кількості соєвого перетворює вечерю на маленький свято. Коньяк тут не для “п’яного” ефекту, а для глибини смаку: при нагріванні спирт випаровується, залишаючи лише тонкі деревні нотки. Такий прийом особливо люблять у французькій та скандинавській кухнях, де алкоголь у соусах – спосіб зробити смак більш багатогранним. Готується м’ясо буквально 15–20 хвилин, а подавати його можна з ресторанним пафосом. Ідеально для романтичної вечері або коли хочеться побалувати себе без зайвих клопотів.
Інгредієнти:
- Свиняча вирізка – 600 г
- Вершки 20% (середньої жирності) – 200 мл
- Коньяк – 50 мл
- Соєвий соус – за смаком
- Вершкове масло – 3 ст.л.
- Морська сіль – за смаком
- Чорний мелений перець – 2 ч.л.
Покрокове приготування:
-
Свинячу вирізку обсушіть паперовим рушником. Наріжте поперек волокон невеликими порційними шматками товщиною близько 2–3 см. Посоліть, щедро поперчіть свіжомеленим перцем грубого помелу і залиште на 5–7 хвилин.
-
На пательні на середньому вогні розтопіть вершкове масло. Викладіть шматки свинини і обсмажуйте до готовності приблизно по 2–2,5 хвилини з кожного боку. М’ясо повинно підрум’янитися, але залишитися соковитим всередині. Готову свинину перекладіть на тарілку і накрийте фольгою, щоб зберегти тепло.
-
На тій же пательні, де смажилося м’ясо, приготуйте соус. Вершки злегка збийте міксером. Додайте 3–4 ст. л. соєвого соусу (або за смаком), перець і сіль. Перелийте суміш на пательню і доведіть до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи.
-
Як тільки соус закипить, влийте коньяк і, не припиняючи мішати, уварюйте соус, щоб він набув густу консистенцію (близько 3–4 хвилин), приблизно на третину.
-
Поверніть обсмажену свинину на пательню, прогрійте все разом 1–2 хвилини. Подавайте свинину з коньяком одразу, з гарніром, наприклад, з броколі, стручковою квасолею та скибочками запеченої картоплі, посипаної кмином.
🍰 Секрет від Шефа:
Нехай вас не бентежить настільки швидке обсмажування м’яса: свиняча вирізка, дійсно, готується за кілька хвилин. Це м’ясо дуже ніжне, і якщо його пересмажити, воно стане сухим і жорстким. Орієнтуйтеся не тільки на час, вказаний у рецепті, але й на колір м’яса: всередині воно має залишатися злегка рожевим (але без крові). Коньяк у цьому рецепті можна замінити бренді або навіть сухим хересом — смак буде трохи іншим, але теж дуже цікавим. Головне — дати алкоголю трохи випаруватися, щоб залишився тільки аромат.
За матеріалами: www.gastronom.ru