Слово «питтипанна» (pyttipanna) шведською означає «дрібні шматочки на сковорідці». Сама назва вже викликає апетит, адже йдеться про смажену картоплю з м’ясними делікатесами. У нашому класичному рецепті можна використовувати будь-яке попередньо запечене м’ясо – яловичину, свинину, баранину – що є у вас під рукою. Навіть готове магазинне м’ясо, наприклад, запечена буженина, чудово пасуватиме. Додайте до нього копчені ковбаски та бекон, і ви отримаєте чудове використання залишків продуктів з холодильника!
Інгредієнти:
- Картопля: 700 г
- Яловичина запечена: 200 г
- Бекон копчений: 150 г
- Ковбаски копчені: 150 г
- Цибуля ріпчаста: 120 г
- Масло вершкове: 45 г
- Яйце куряче: 4 шт.
- Петрушка: 6 гілочок
- Перець чорний мелений: за смаком
- Сіль: за смаком
- Для подачі: Буряк маринований
Покрокове приготування:
- Картоплю попередньо відваріть у «мундирі». Це можна зробити заздалегідь, навіть напередодні, і зберігати готову картоплю в холодильнику. Перед приготуванням піттіпанни очистіть картоплю від шкірки та наріжте кубиками розміром приблизно 1,5 см.
-
Такими ж кубиками наріжте запечене м’ясо. Бекон наріжте дрібнішими кубиками. Якщо він у вас у смужках, наріжте невеликими шматочками. Копчені ковбаски наріжте кружечками або півкільцями, залежно від їх товщини.
- Очистіть ріпчасту цибулю та нашинкуйте дрібними кубиками. Розігрійте на великій пательні з товстим дном 15 г вершкового масла, викладіть цибулю та бекон. Обсмажуйте до золотистого кольору цибулі.
- Додайте на пательню копчені ковбаски та м’ясо. Обсмажуйте 3–4 хвилини. Нарешті, додайте нарізану картоплю та ще 15 г вершкового масла. Приправте вміст пательні сіллю та свіжомеленим чорним перцем.
- Смажте піттіпанну з картоплею та м’ясом близько 5–7 хвилин, періодично помішуючи, до утворення рум’яних скоринок на картоплі. Посипте піттіпанну подрібненою петрушкою, зніміть пательню з вогню.
-
Паралельно розігрійте чисту пательню, розтопіть на ній ще 15 г вершкового масла. Коли масло запіниться, акуратно випустіть на пательню яйця по одному, посоліть та поперчіть.
- Смажте яєчню-глазунью до готовності, щоб білки згорнулися, а жовтки залишилися рідкими. Розділіть яйця між собою. Подавайте кожну порцію піттіпанни зі смаженим яйцем та скибочками маринованого буряка.
🍰 Секрет від Шефа:
Питтипанну зовсім не обов’язково робити з м’ясом. Можна, наприклад, додати до картоплі різноманітні овочі – зелену квасолю, горошок, варену моркву, солодкий перець. Але яєчня-глазунья та маринований буряк – це ключові елементи, які надають страві автентичності та особливого смаку. Не бійтеся експериментувати з інгредієнтами, але ці два компоненти краще зберегти!
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru