“`html
Рулет «Веллінгтон» з індички — це святкова страва, яка виглядає вражаюче, а готується не так страшно, як здається. Під скоринкою хрусткого листкового тіста та тонким прошарком бекону — соковита грудка індички, обсмажена до рум’яності, та ароматна начинка з грибів, цибулі та хлібних крихт. Все це великоліпно запікається понад годину, щоб результат був саме таким, яким і має бути — м’ясо буквально тане в роті. А журавлинно-апельсиновий соус з додаванням портвейну робить смак рулету з індички в листковому тісті яскравішим. Ця страва — чудовий варіант для новорічного столу або іншого великого торжества, коли хочеться здивувати гостей чимось особливим.
Інгредієнти:
- цукор – 175 г
- яйця – 3 шт
- шампіньйони – 100 г
- готове листкове тісто – 500 г
- великі цибулини – 2 шт
- бекон – 20 смужок
- масло вершкове – 2 ст. л.
- сіль
- апельсин – 1 шт
- журавлина – 250 г
- грудка індички – 2,5 кг
- олія – 3 ст. л.
- білі хлібні крихти – 100 г
- портвейн – 3 ст. л.
Покрокове приготування:
-
Обробити грудку індички так, щоб вона була по всій довжині однакової ширини та за формою нагадувала циліндр. Обрізки зберегти.
-
Грудку перев’язати в кількох місцях мотузкою і обсмажити в розігрітій олії, по 5 хв. з кожного боку. Дати охолонути, потім зняти мотузку.
-
Цибулю очистити та подрібнити. Гриби дрібно нарізати. Обсмажити цибулю та печериці в розігрітому вершковому маслі, 8 хв. Зняти з вогню, перекласти в миску. Обрізки індички пропустити через м’ясорубку і додати до цибулі з грибами разом із хлібними крихтами, 2 яйцями, сіллю та перцем. Перемішати.
-
Розкачати тісто на злегка присипаній борошном поверхні в пласт розміром 45 х 35 см. Розкласти зверху 15 смужок бекону. По центру викласти рівним шаром половину приготованої начинки та грудку, накрити рештою начинки та вільними кінцями бекону. Решту смужок бекону покласти вздовж, закриваючи порожні місця.
-
Загорнути в тісто і поставити в холодильник на 2 год. Змастити рулет рештою яйця, помістити на накрите пергаментом деко швом донизу та запекти в розігрітій до 200 °С духовці, 1 год 25 хв.
-
Приготувати соус. З апельсина зняти теркою цедру, з м’якоті вичавити сік. Журавлину покласти в сотейник. Влити 5 ст. л. води, накрити, довести до кипіння та готувати 10 хв. Додати цукор, цедру, сік апельсина. Влити портвейн. Помішуючи, довести до кипіння. Зменшити вогонь і готувати 8 хв. Дати охолонути. Готовий рулет накрити рушником і залишити на 20 хв. Потім нарізати на шматочки. Подавати з соусом.
🍰 Секрет від Шефа:
Рецепт індички в тісті з грибами можна коригувати. Наприклад, замість грудки індички взяти куряче філе або свинячу вирізку, печериці замінити будь-якими лісовими грибами. Бекон можна не використовувати, але він надає соковитості та додаткового аромату. Журавлина підійде як свіжа, так і заморожена. Індичку перед обсмажуванням обов’язково обв’яжіть мотузкою, щоб рулет тримав форму. А перед подачею обов’язково дайте готовому рулету з індички з грибною прошарком «відпочити» 20 хвилин під рушником, щоб м’ясні соки рівномірно розподілилися.
“`
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru