Ризотто з волоськими горіхами виходить найсмачнішим із сиром горгонзола. Це італійська класика. Ви можете використовувати горгонзолу будь-якого виду — «дольче» або «піканте» — ту, яка є в наявності або яка вам більше подобається. Горгонзола дольче надасть ризотто ніжнішого смаку, а піканте — більш гострого. Кількість сиру та горіхів можна регулювати за смаком. Рис для рецепту, звісно, потрібно брати тих сортів, з яких традиційно готують ризотто, — наприклад, арборіо, карнароле, віалоне нано та інші італійські сорти, багаті на крохмаль. Звичайний рис не підійде для справжнього ризотто.
Інгредієнти:
- Рис для ризотто: 300 г
- Сир Горгонзола: 160 г
- Сир Пармезан: 100 г
- Масло вершкове: 50 г
- Волоські горіхи: 80 г
- Бульйон овочевий: 1.1 л
- Вино біле сухе: 100 мл
- Цибуля-шалот: 1 шт.
- Олія оливкова: 2 ст.л.
Покрокове приготування:
-
Підготуйте сир та волоські горіхи для ризотто. Горгонзолу наріжте дрібними кубиками. Пармезан натріть на терці, якщо він цілим шматком. Горіхи дрібно посічіть, відклавши 4 половинки для прикраси.
-
Очистіть та дрібно наріжте цибулю-шалот. Налийте оливкову олію у велику пательню з товстим дном, розігрійте та додайте цибулю. Обсмажуйте, помішуючи, до м’якості на середньому вогні.
-
В окремій каструлі доведіть бульйон до кипіння і тримайте на мінімальному вогні. На пательню з цибулею всипте сухий рис і обсмажуйте протягом хвилини, перемішуючи, щоб кожна зернина покрилася олією.
-
Влийте на пательню з рисом біле вино і помішуйте, доки все вино не вбереться. Потім додавайте гарячий бульйон по одному ополонику, щоразу перемішуючи та дожидаючись повного поглинання рідини рисом, перш ніж додати наступний ополоник.
-
Приблизно через 10 хвилин після початку додавання бульйону, додайте до рису горгонзолу та подрібнені волоські горіхи і продовжуйте підливати бульйон, доки рис не досягне стану «аль денте» — ще приблизно 5 хвилин.
-
Коли рис буде готовий, додайте до ризотто вершкове масло та тертий пармезан. Подавайте ризотто з волоськими горіхами та горгонзолою негайно, прикрасивши його на тарілках однією-двома четвертинками волоських горіхів.
🍰 Секрет від Шефа:
Що ще можна додати до ризотто з волоськими горіхами та горгонзолою? Чудова ідея — груші. Візьміть пару груш, очистіть. Одну подрібніть блендером у пюре, іншу наріжте кубиками. Додайте в ризотто перед горгонзолою. До речі, волоські горіхи для ризотто можна злегка підсмажити на сухій пательні перед подрібненням. Замість горгонзоли можна взяти будь-який сир із блакитною пліснявою. Замість пармезану — сир Грана Падано.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru