Бараняча нога, запечена у духовці, — це справжня розкіш для вашого святкового столу! Ця страва вимагає певних зусиль, але результат того вартий — ви будете винагороджені захопленими компліментами гостей. М’ясо задньої частини барана славиться своєю соковитістю та глибоким, насиченим смаком. Подається з винним соусом та перлинною цибулею, виглядає надзвичайно апетитно та представницько.
Інгредієнти:
- Бараняча нога – вагою 4 кг
- Соль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Цедра 1 апельсина – 0,5 апельсина
- Курячий бульйон – 1 склянка
- Червоне сухе вино – 2 склянки
- Для масла:
- Вершкове масло – 200 г
- Сіль – 2 ч. л.
- Подрібнена м’ята – 3 ст. л.
- Подрібнений тархун (тархун) – 3 ст. л.
- Білий винний оцет – 3 ч. л.
- Для гарніру:
- Виноград без кісточок – 250 г
- Маринована перлинна цибуля – 500 г
- Цукор – 2 ст. л.
Покрокове приготування:
-
Збийте вершкове масло разом з тархуном, м’ятою, оцтом та сіллю до однорідної маси.
-
Цедру наріжте тонкою соломкою. Баранячу ногу промийте, зріжте зайвий жир. Гострим ножем зробіть по всій поверхні ноги проколи глибиною приблизно 2 см і заповніть їх апельсиновою цедрою. Натріть ногу сіллю та перцем.
-
Обв’яжіть ногу кулінарним шпагатом. Розігрійте рослинну олію у великій пательні та обсмажте ногу по 8 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки.
-
Перекладіть ногу на деко, змастіть 2 ст. л. приготованої ароматної олії та поставте у розігріту до 220 °С духовку на 15 хвилин. Змастіть ногу ще 2 ст. л. олії. Зменште температуру духовки до 180 °С і запікайте протягом 1 години 30 хвилин. Перекладіть ногу на велике блюдо, накрийте фольгою та залиште відпочити на 30 хвилин. Решту ароматної олії перекладіть у сервірувальну піалу та поставте в холодильник.
-
У пательню, де обсмажувалася нога, перелийте сік, що виділився під час запікання. Поставте на сильний вогонь, додайте червоне вино та курячий бульйон і доведіть до кипіння.
-
Зменште вогонь до середнього, додайте цукор і готуйте, помішуючи, до повного його розчинення. Виноград промийте та зніміть з грона. Цибулю відкиньте на друшшлаг. Додайте цибулю та виноград у сковороду з соусом, готуйте, час від часу помішуючи, 15 хвилин. Подавайте соус з бараниною. Окремо подайте охолоджене ароматичне масло.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб м’ясо вийшло ще ніжнішим та ароматнішим, перед запіканням можна залишити баранячу ногу маринуватися на кілька годин (або на ніч) у суміші червоного вина, трав (розмарин, чебрець) та часнику. Також, перед подачею, можна збризнути м’ясо невеликою кількістю оливкової олії для блиску.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru