Неймовірні яловичі люля-кебаби на мангалі: соковитий рецепт з фото

Люля-кебаб з яловичини на мангалі – це знаковий рецепт кавказької кухні. Будь-яка страва, приготована на вогні, викликає захоплення і негайне бажання вимовити витіювану промову, а потім довго не вставати з-за столу і насолоджуватися смачною їжею.

Щоб виправдати очікування гостей, ви повинні знати кілька кулінарних секретів приготування фаршу та освоїти принцип формування люля-кебабу на шампурі. Рекомендуємо вам взяти лопатку, шию, тонкий або товстий край яловичини і додати курдючне сало, а якщо його немає – шматочки яловичого жиру. Приправте фарш спеціями – зірою, коріандром, гострим перцем або аджикою і добре відбийте – зберіть у грудку і з силою кидайте на дошку протягом 1 хвилини. А потім мокрими руками щільно притисніть до шампура порцію фаршу, виганяючи все повітря. І остання порада – шампури та фарш мають бути холодними!

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Зріжте з яловичини жили та плівки. Обсушіть м’ясо паперовими рушниками та наріжте невеликими шматочками. Складіть у миску і приберіть на 20 хв у морозильну камеру. Злегка підморожене м’ясо буде простіше подрібнити у фарш.

   

2. Очищену цибулину наріжте невеликими кубиками. Яловичий жир наріжте невеликими шматочками. Пропустіть м’ясо, цибулю та жир через м’ясорубку з великою решіткою.

   

3. Отриманий фарш посоліть, приправте меленим чорним перцем, паприкою та сухою аджикою. Перемішайте фарш лопаткою, щоб спеції рівномірно розподілилися.

   

4. Зберіть фарш у грудку. Покладіть на робочу поверхню велику дошку і кидайте на неї фарш протягом 1 хв. Після відбивання фарш набуває гладкої текстури і добре триматиметься на шампурах.

   

5. Затягніть миску з підготовленим фаршем харчовою плівкою. Приберіть миску в холодильник на 1-2 години. Цей крок обов’язковий – за цей час фарш набуде необхідної в’язкості, і з нього можна буде легко сформувати люля-кебаби.

   

6. Розіжжіть у мангалі вугілля і дайте їм розігрітися протягом 10 хв. Вугілля має почервоніти, а потім покритися білим попелом. Змастіть решітку рослинною олією і помістіть на мангал.

   

7. Змочіть руки теплою водою. Візьміть грудку фаршу розміром з велике яблуко (приблизно 200 г). Сформуйте вузьку коржик і притисніть до шампура. Продовжуючи притискати фарш, витягуйте його вздовж шампура, формуючи ковбаску.

   

8. Аналогічно сформуйте на шампурах люля-кебаби з решти фаршу. На верхніх і нижніх кінцях кожного люля-кебабу ще раз міцно притисніть фарш до шампура, формуючи так звані замки – вони не дозволять м’ясу зісковзнути в гаряче вугілля.

   

9. Вільно розкладіть шампури з люля-кебабами на підготовленій та розігрітій решітці. Відстань між люля-кебабами повинна становити не менше 1,5 см. Від гарячого вугілля решітка повинна знаходитися на висоті близько 10 см.

   

10. Смажте люля-кебаби протягом 10 хв, поки вони не покриються золотистою скоринкою. Перевертайте шампури на різні боки кожні 15-20 сек, щоб м’ясо просмажилося рівномірно.