Кубдари – це автентичний грузинський м’ясний пиріг, який сьогодні занесений до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Колись його готували дружини пастухів для своїх чоловіків, що вирушали на далекі пасовища. Це зовсім не дивно, адже кубдари – надзвичайно ситна страва, яка до того ж може довго зберігатися без особливих умов. Така їжа дозволяла чоловікам швидко відновлювати сили та займатися своїми справами, не відволікаючись на довгі перерви. Кубдари готують з різноманітними начинками: м’ясом, куркою, сиром. Пропонуємо вашій увазі рецепт пирога з яловичиною – справжній кулінарний шедевр, який неодмінно сподобається всім!
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне: 1 кг
- Вода: 400 мл
- Масло вершкове: 100 г
- Дріжджі сухі: 15 г
- Цукор-пісок: 1 ст.л.
- Сіль: 1 ч.л.
- М’якоть яловичини (лопатка або огузок): 600 г
- Цибуля ріпчаста: 300 г
- Часник: 2 зубчики
- Коріандр мелений: 1 ч.л.
- Хмелі-сунелі: 1 ч.л.
- Масло вершкове (для змащування): 50 г
- Сіль: за смаком
- Перець чорний мелений: за смаком
Покрокове приготування:
-
Приготуйте тісто. У теплій воді розчиніть дріжджі та додайте цукор. Перемішайте до повного розчинення цукру. Накрийте миску рушником і залиште на 20 хвилин. Розтопіть вершкове масло в мікрохвильовій печі.
-
Зніміть рушник з миски: на поверхні має з’явитися піна – це ознака того, що дріжджі добре працюють. Додайте борошно та сіль. Ретельно вимісіть тісто на столі (не менше п’ятнадцяти хвилин). Потім додайте розтоплене масло і знову вимісіть.
-
Викладіть тісто в глибоку миску об’ємом не менше 5 л. Накрийте харчовою плівкою і залиште на 2 години. Тісто має збільшитися в об’ємі в 2–3 рази. Поки тісто підходить, приготуйте начинку.
-
Приготуйте начинку. Яловичину наріжте спочатку тонкими пластинами (5 мм), потім кубиками. Викладіть м’ясо на дошку і порубайте великим ножем. Перекладіть у велику миску. Дрібно наріжте цибулю і додайте до м’яса. Посипте сіллю, перцем, коріандром та хмелі-сунелі. Ретельно перемішайте і залиште під плівкою на 15 хвилин.
-
Тісто, що підійшло, перекладіть на стіл. Сформуйте з нього кулю і прикрийте вологим рушником. Залиште на півгодини. Потім розділіть тісто на 4 рівні частини. Кожну частину сформуйте в кулю. Залиште на 15 хвилин.
-
Кожну кулю тіста розкачайте в лепешку діаметром приблизно 24 см. Розподіліть начинку, залишаючи до країв приблизно 2 см. Потім загорніть краї лепешок до центру і добре защипніть. Переверніть пиріг і ще раз обережно розкачайте до того ж діаметра. У центрі зробіть невеликий отвір.
-
Випікайте кубдарі протягом 20–25 хвилин при температурі 200 °C. Гарячі пироги змастіть вершковим маслом. Накрийте рушником і залиште на 10 хвилин, після чого можна подавати на стіл.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб начинка була максимально соковитою, перед випіканням у кожен пиріг можна додати кілька шматочків вершкового масла. Це додасть страві ніжності та вишуканого аромату. Також, для автентичності, перед випіканням можна прикрасити верх пирога візерунками з тіста.
За даними порталу: www.gastronom.ru