Кролик на сковороді з оливками — це страва з категорії «простий шик». Мінімум інгредієнтів, пів години активного готування, а результат — не гірший, ніж у ресторані. Спочатку шматочки кролика обсмажуються в борошні до рум’яної скоринки, а потім вирушають у духовку в компанії з білим вином, помідорами, оливками та розмарином. Вино робить м’ясо неймовірно ніжним, оливки додають пікантності, а розмарин — середземноморський аромат. Ідеально для вечері вдвох або невеликої компанії. Подавати можна з картопляним пюре чи пастою. Французи (а батьківщина цієї чудової страви — один із регіонів Франції, острів Корсика) подають lapin aux olives — кролика з оливками — із хрустким багетом і келихом того ж білого вина, на якому готували.
Інгредієнти:
- Кролик: 1 шт. (приблизно 1.5-2 кг)
- Борошно пшеничне: 50 г
- Олія оливкова: 50 мл
- Вино біле сухе: 350 мл
- Помідори: 6 шт.
- Оливки без кісточок: 12 шт.
- Часник: 8 зубчиків
- Розмарин: 5 гілочок
- Сіль: за смаком
- Перець чорний мелений: за смаком
Покрокове приготування:
-
Кролика вимийте, обсушіть паперовим рушником. Розрубіть на порційні шматки: відокремте передні та задні ніжки, спинку зрубайте на 2–3 частини. Грудну частину можна залишити цілою або розділити навпіл.
-
У невеликій мисці змішайте пшеничне борошно із сіллю та свіжомеленим перцем. Обваляйте кожен шматок кролика в борошняній суміші з усіх боків, струшуючи надлишки.
-
У важкій каструлі-чавунці або глибокій пательні, яку можна ставити в духовку (жаростійкій), розігрійте оливкову олію. Викладіть шматки кролика і швидко обсмажте на сильному вогні до рум’яної скоринки з усіх боків. М’ясо має лише підрум’янитися.
-
Часник роздушіть пласкою стороною ножа, не очищаючи від лушпиння. Додайте часник у пательню до кролика. Влийте біле вино, дайте йому трохи випаруватися (1–2 хвилини), зішкрібаючи з дна всі підсмажені шматочки.
-
Помідори вимийте та наріжте четвертинками. Додайте їх у пательню разом з оливками та кількома гілочками розмарину (4-5 шт.). Накрийте пательню кришкою.
-
Поставте пательню в розігріту до 190°С духовку на 25 хвилин. Через вказаний час зніміть кришку, посипте страву дрібно нарізаним розмарином (з решти гілочок) і тушкуйте без кришки ще 5–7 хвилин.
-
Готового кролика дістаньте з духовки, дайте постояти 5–7 хвилин. Подавайте гарячим, поливши соусом, з гарніром на вибір — картопляним пюре, пастою, рисом або просто з хрустким хлібом, щоб було чим умочувати в ароматний соус.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб м’ясо кролика було ще ніжнішим, перед обсмажуванням його можна замаринувати на 30 хвилин у суміші оливкової олії, лимонного соку, часнику та трав. Для більш насиченого смаку соусу використовуйте консервовані помідори у власному соку, додавши їх разом з рідиною. Важливо не перетримати м’ясо в духовці, щоб воно залишилося соковитим.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru