Теплий салат з гарбуза з полентою — це справжнє свято кольору та смаку! Яскраві барви заряджають енергією, а поєднання запеченого пряного гарбуза, хрусткої смаженої поленти, пікантної руколи та пармезану під цитрусово-оцтовою заправкою нікого не залишить байдужим. Хоча приготування потребує часу, переважно для поленти, ваша увага потрібна мінімальна. Це ситна, незвичайна страва з чудовою грою смаків та текстур – обов’язково спробуйте!
Інгредієнти:
- Гарбуз вагою 1 кг
- 0,5 склянки сирого очищеного гарбузового насіння
- 1,5 склянки кукурудзяної крупи грубого помелу (поленти)
- 1 невелика цибулина
- 250 г руколи
- 150 г пармезану
- 1 ст. л. цукру
- 0,5 ч. л. меленого куміну
- щіпка меленої гвоздики
- щіпка меленої солодкої паприки
- щіпка меленого кайєнського перцю
- 1 ст. л. лимонного соку
- 2 ч. л. білого винного оцту
- 2,5 ст. л. вершкового масла
- 6 ст. л. оливкової олії “екстра вірджин”
- сіль
Покрокове приготування:
-
Всипте поленту в каструлю, влийте 7,5 склянок води, додайте 2 ч. л. солі та, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Зменште вогонь і готуйте, часто перемішуючи, приблизно 50 хв. Зніміть з вогню, додайте 1,5 ст. л. вершкового масла. Вилийте поленту в центр великого листа пергаменту, ложкою розрівняйте поверхню так, щоб утворився шар товщиною приблизно 1 см. Накрийте харчовою плівкою, зробіть у ній ножем кілька проколів. Залиште на 2 год.
-
Гарбуз очистіть від шкірки, розріжте навпіл і видаліть серцевину. Наріжте м’якоть вертикальними скибочками товщиною 1 см. Викладіть їх в один шар на деко, збризніть 1 ст. л. оливкової олії, посоліть, поперчіть і поставте в розігріту до 200°С духовку на 20 хв. Готовий гарбуз накрийте фольгою і відставте.
-
Гарбузове насіння промийте. Відміряйте 0,5 склянки і почистіть його. Розтопіть залишене вершкове масло в невеликому сотейнику, додайте цукор, кумін, гвоздику, паприку, кайєнський перець і щіпку солі. Готуйте, поки цукор не почне карамелізуватися. Всипте гарбузове насіння і готуйте, помішуючи, 5 хв. Викладіть на блюдо і дайте охолонути. Потім поламати руками на невеликі шматочки.
-
Приготуйте заправку. Цибулю очистіть і дуже дрібно наріжте. Збийте лимонний сік, оцет і цибулю. Дайте настоятися 5 хв. Додайте 3 ст. л. оливкової олії, сіль і перець за смаком.
-
Застиглу поленту наріжте трикутниками зі стороною 7 см. Обсмажте їх порціями в залишеній розігрітій олії до золотистого кольору.
-
Пармезан наріжте за допомогою овочечистки тонкими стрічками. Руколу вимийте, обсушіть і змішайте з приготовленою заправкою. Розкладіть по порційних тарілках поленту та гарбуз, зверху покладіть руколу. Посипте насінням і прикрасьте пармезаном.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб полента після смаження мала ідеально хрустку скоринку, переконайтеся, що олія добре розігріта перед тим, як викладати її шматочки. Не перевантажуйте пательню, смажте порціями. Свіжа рукола додасть салату приємної гостроти, тому її краще не замінювати. Якщо хочете додати страві ще більше аромату, спробуйте додати до запеченого гарбуза зубчик часнику під час запікання.
Джерело новини: www.gastronom.ru