Класичний рецепт Олів’є з язиком — це справжня знахідка для шанувальників цього улюбленого салату, які не бояться експериментувати. Наш варіант — один із найурочистіших, ідеально підійде для святкового столу найвищого рівня. Чому саме язик? Він має особливо ніжну текстуру та делікатний смак, які чудово доповнюють загальну концепцію салату. До речі, язик, як і картоплю та яйця, найкраще зварити заздалегідь, напередодні. Тоді наступного дня приготування класичного Олів’є займе буквально десять-п’ятнадцять хвилин, залежно від вашої кулінарної вправності.
Інгредієнти:
- Картопля – 5 шт.
- Яйця (курячі або перепелині) – 4 шт.
- Огірки мариновані – 5 шт.
- Яловичий язик (варений) – 1 шт.
- Петрушка – 5 гілочок
- Шніт-цибуля – 20 г
- Майонез – 200 г
- Сметана 18% – 4 ст.л.
- Хрін (вершковий) – 2 ст.л.
- Каперси – 50 г
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Підготуйте інгредієнти для Олів’є. Картоплю ретельно вимийте щіткою та відваріть до повної готовності. Яйця зваріть круто (не більше 10 хвилин після закипання). Дайте картоплі та яйцям повністю охолонути. Якщо є час, можна прибрати їх у холодильник на пару годин.
-
Очистіть картоплю і наріжте її кубиками. Яйця почистіть і подрібніть. Мариновані огірки наріжте так само, як і картоплю.
-
Язик очистіть від шкіри і наріжте тонкими скибочками по діагоналі. Кілька скибочок відкладіть для прикраси. Решту наріжте смужками або кубиками. З’єднайте з картоплею, огірками та яйцями у великій мисці.
-
Петрушку та шніт-цибулю промийте під проточною водою і добре обсушіть паперовим рушником. З гілочок петрушки обірвіть листочки, кілька відкладіть для прикраси. Решту зелені дрібно наріжте.
-
Приготуйте заправку для класичного Олів’є з язиком. Майонез перемішайте в невеликій мисочці зі сметаною та хріном. Трохи посоліть і поперчіть за смаком. Додайте заправку до миски з інгредієнтами Олів’є.
-
Покладіть у ту ж миску нарізану петрушку та шніт-цибулю. Перемішайте інгредієнти Олів’є. Викладіть у салатник, посипте каперсами, прикрасьте відкладеними листочками петрушки та скибочками язика.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо у вас залишився язик, не викидайте його! Наріжте його тонкими скибочками і додайте до м’ясної тарілки. Або загорніть у пергамент і зберігайте в холодильнику для смачних бутербродів. Також, для більш вишуканого смаку, замість шніт-цибулі можна використати дрібно нарізану кримську червону цибулю, яка має приємний солодкуватий присмак.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru