Про головне: Куряча тушка-гриль за ~250 грн залишається одним із найдоступніших продуктів у супермаркеті не через низьку собівартість, а завдяки свідомій стратегії ритейлерів. Її використовують як “ціновий лідер”, щоб залучити покупців, які потім витратять більше на товари з вищою маржею.
Пройдіть повз прилавок гастрономії майже будь-якого американського супермаркету, і ви це побачите: золотисто-коричнева курка-гриль, яка вперто тримається на рівні приблизно 4.99 доларів — навіть коли ціни на яйця, яловичину та майже все інше зросли. У Costco вона коштує 4.99 доларів вже понад десять років. Walmart продає її за 5.97 доларів. Whole Foods щовівторка надає знижки на свої курки для учасників Prime, іноді знижуючи ціну на кілька доларів на птицю, яка спочатку коштує менше 10 доларів.
В епоху інфляції це виглядає майже зухвало. Як повністю готова, гаряча курка, готова до вживання, може коштувати менше, ніж багато сирих? Відповідь — не в таємних консервантах чи “підробленій” птиці. Це навмисна бізнес-стратегія.
Курка за 4.99 доларів як роздрібна стратегія
Традиційно вівторки не є найжвавішими днями тижня для супермаркетів. Однак у Whole Foods саме у вівторки курки-гриль майже розлітаються з полиць. Це тому, що учасники Prime зазвичай можуть отримати класичну та органічну курку-гриль від цього магазину на 2 долари дешевше від звичайної ціни.
Ці акції на курку залучають покупців, які, ймовірно, візьмуть інші товари, поки будуть тут. “Ми однозначно розглядаємо курку-гриль як привід для відвідування магазину”, — каже Люк Майнцер, менеджер категорії готових продуктів Whole Foods Market, який курує програму курей-гриль компанії. Один співробітник Whole Foods у Сан-Франциско розповів, що їхні покупці “настільки захоплені нашою куркою-гриль”, що один клієнт знайшов менеджера магазину, потім з’ясував, хто його керівник, “знайшов менеджера магазину, а потім надіслав йому електронного листа з проханням “зробити більше курок”.”
Вони не самотні. За 5.97 доларів, курка-гриль Freshness Guaranteed від Walmart є одним із найпопулярніших товарів у магазині, за словами речника компанії. Рітейлер також продає пакетний набір для обіду, який включає свіжоприготовлену курку та два гарячих гарніри менш ніж за 10 доларів. А в Costco курка-гриль коштує 4.99 доларів за тушку.
“Costco є одним із найяскравіших прикладів, коли люди думають про курку-гриль”, — каже Брайан Ернест, головний економіст з питань білка тваринного походження в CoBank, приватному постачальнику кредитів для сільської економіки США. “Тому що, відомо, ви заходите в Costco, намагаєтеся купити курку-гриль за 5 доларів, а в кінці витрачаєте, знаєте, 100 або 200 доларів у магазині.”
Фактично, Costco нещодавно повідомила своїм акціонерам, що у 2025 році продала 157.4 мільйона курей-гриль по всьому світу — майже 300 птахів за хвилину.
Такий обсяг не є випадковістю. Costco та інші рітейлери продають курки-гриль по 4.99 доларів кожна і використовують їх як так званий “ціновий лідер” — продукт, що продається нижче ринкової вартості, іноді зі збитком, щоб залучити покупців до магазину. Потрапивши всередину, покупці, ймовірно, придбають додаткові товари для повноцінного обіду, чи то салат у пакеті, вино, чи продукти тривалого зберігання. Рітейлери можуть втрачати гроші на самій курці, але часто компенсують різницю за рахунок товарів з вищою маржею в тому ж чеку.
За словами Хоа Хоанга, експерта з цін на продовольчі товари з Інституту досліджень продовольчої політики та сільського господарства (FAPRI) при Університеті Міссурі, супермаркети використовують цю стратегію з кількох причин.
По-перше, рітейлери хочуть залишатися конкурентоспроможними. Якщо інші магазини пропонують курей-гриль зі знижками, з точки зору бізнесу логічно робити те саме. Низька ціна також “дає клієнтам відчуття впевненості”, — каже Хоанг, зміцнюючи уявлення про те, що магазин загалом пропонує гарну вартість.
Курки-гриль особливо добре підходять для такого підходу, оскільки компанії “можуть виготовляти їх у великих кількостях”, розподіляючи фіксовані витрати, такі як обладнання, приправи, пакування та робоча сила, на великий обсяг. “Ми називаємо це ефектом масштабу”, — каже вона. Простіше кажучи, виготовляти велику кількість чогось дешевше, ніж невелику.
Наприклад, магазин може укласти контракт з постачальником на постачання попередньо приправлених курей оптом. Птиця надходить, кладеться на вертіл для приготування, а потім пакується та маркується, коли готова. Високий випуск продукції знижує витрати на одиницю. Деякі магазини також переробляють непродану курку-гриль на делікатесні вироби, такі як супи або пироги з куркою, мінімізуючи відходи та захищаючи маржу.
Але сама роздрібна стратегія не пояснює, як повністю готова курка може продаватися дешевше, ніж багато сирих. Для цього потрібно зазирнути глибше в ланцюжок поставок.
Як промислова ефективність робить це можливим
Цілі тушки курей унікально підходять для промислової ефективності. Масштаб, вибір породи та методи обробки знижують витрати таким чином, як домашні кухарі рідко бачать.
Промислова галузь вирощування бройлерів — розведення, вирощування та переробка курей на м’ясо — стрімко розширилася під час Другої світової війни, коли уряд США запровадив суворе нормування червоного м’яса для забезпечення стабільного постачання збройних сил. Національна кампанія заохочувала американців їсти більше птиці. Зі зростанням попиту промислове розведення бройлерів стало нормою.
З часом птахівнича промисловість селективно виводила курей з ознаками, що максимізують ефективність виробництва, такими як швидший ріст, вищий вихід грудного м’яса та покращене перетворення корму.
Сьогодні більшість комерційних курей-гриль — це гібриди Cornish Cross з високим співвідношенням грудного м’яса до кісток. Їх зазвичай переробляють у віці від шести до 12 тижнів; наприклад, птахи Kirkland Signature від Costco вирощуються протягом 42-43 днів (близько шести тижнів).
Галузь також високо консолідована. “Вона належить кільком компаніям”, зокрема Tyson і Perdue, каже Хоанг. “Таким чином, вони можуть контролювати якість, породи, послідовність та тип м’яса, який ви хочете. Це також допомагає знизити витрати.”
Такий рівень консолідації та вертикальної інтеграції дозволяє компаніям контролювати розведення, корм, переробку та розподіл — знижуючи витрати на одну птицю за рахунок стандартизації та масштабу.
Однак, максимізація ефективності викликала занепокоєння як з боку птахівничої промисловості, так і з боку захисників тварин. Швидкі темпи росту були пов’язані з проблемами зі здоров’ям у курей, включаючи нейром’язові розлади та серцеві проблеми. “Найшвидше зростаючі штами мали непропорційний розвиток серця та легень, що може негативно впливати на їхню серцево-легеневу функцію”, — йдеться у звіті Global Animal Partnership.
“Добробут тварин — це тема, щодо якої я не маю багато інформації”, — каже Ернест. Однак, “кращий добробут та практики управління стадом дають кращу якість м’яса, тому існує тонкий баланс між підтриманням здоров’я стада та одночасним підвищенням нашої ефективності.”
Психологія вигідної угоди
Якщо промислова ефективність робить низькі ціни можливими, то психологія споживача допомагає зробити їх потужними.
Скотт Рік, доцент кафедри маркетингу в Університеті Мічигану, посилається на дослідження “ментального обліку” — способу, яким споживачі оцінюють цінність у відносному вираженні.
“У літературі з “ментального обліку”, — каже він, — є класична історія про людину, яка зустрічає ковдри різного розміру за однаково низькою ціною. Вона купила ковдру розміру “king”, незважаючи на ліжко розміру “queen”, просто тому, що ковдра “king” була найкращою доступною пропозицією.”
Той самий логіка застосовується до курей-гриль. За 4.99 доларів вони стають орієнтиром. Як зазначалося раніше, навіть якщо магазин отримує невеликий прибуток від самої курки, ціна встановлює для покупців сприйняття цінності по всьому магазину.
Для багатьох домашніх кухарів привабливість полягає як у практичності, так і в психології. Куплені в магазині курки-гриль — це легко, універсально і готово до вживання. Порівняно з купівлею сирої курки, приправленням її та приготуванням вдома, готовий варіант часто здається дешевшим і зручнішим.
Куплена в магазині проти приготування вдома
Однак, є й відмінності. Куплені в супермаркеті курки-гриль часто більш солоні і мають специфічну текстуру через великомасштабне приправлення та процеси приготування: постійне обертання комерційного гриля над сталим нагріванням допомагає рівномірно розподілити соки та зробити шкіру хрусткою, не обпалюючи її, що призводить до послідовного золотисто-коричневого блиску. З іншого боку, запікання курки вдома дозволяє повністю контролювати якість, від вибору птиці до приправ і температури приготування.
Зрештою, купувати чи ні курку-гриль з магазину — це особистий вибір. Але доки покупці продовжують бачити в ній вигідну пропозицію — і продовжують додавати інші товари до своїх кошиків — цінова стратегія, ймовірно, залишиться. “Якби стратегія магазину не працювала”, — каже Хоанг, — “то вони, ймовірно, просто перестали б її продавати.”
✨ Золоте правило:
Низька ціна курки-гриль у супермаркеті — це продумана маркетингова стратегія, що поєднує промислову ефективність виробництва з психологією споживача, яка прагне вигідної угоди.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.seriouseats.com