“`html
Мінестроне – це культовий італійський суп, що асоціюється з домашнім затишком та насиченими смаками. Хоча традиційно його готують з дрібною пастою, варіант із перловою крупою вразив нас своєю користю та оригінальністю, додавши страві глибини та ситності.
Інгредієнти:
- 2 л овочевого бульйону
- 3/4 склянки перловки
- 3 листи білокачанної капусти
- 2 картоплини
- 100 г білої квасолі
- 1 велика цибулина
- 2 морквини
- 3 стебла зеленої цибулі
- 2 зубчики часнику
- 8 листочків шавлії
- 8 листочків базиліку
- 2 гілочки петрушки
- оливкова олія «екстра вірджин»
- сіль, свіжомелений чорний перець
Покрокове приготування:
-
Квасолю замочіть у холодній воді на 8 годин. Потім відкиньте на друшшлаг, залийте свіжою холодною водою, доведіть до кипіння і варіть до м’якості, приблизно 1,5 години.
-
Перловку промийте у кількох водах, обдайте окропом, викладіть у сито і поставте над каструлею з киплячою водою. Накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні 30 хвилин.
-
Цибулю, моркву та картоплю наріжте дрібними кубиками. Капустяне листя тонко нашинкуйте. Зелену цибулю, петрушку та часник подрібніть.
-
Викладіть цибулю, моркву, зелену цибулю, часник, петрушку, листочки базиліку та шавлії у форму, придатну для запікання. Збризніть олією. Поставте в розігріту до 200 °С духовку. Запікайте, періодично помішуючи, 15 хвилин. Додайте капусту, посоліть і готуйте ще 10 хвилин.
-
У каструлі доведіть до кипіння овочевий бульйон, додайте запечені овочі та знову доведіть до кипіння. Покладіть картоплю та пропарену перловку, варіть 10 хвилин. Додайте квасолю і варіть суп ще 15 хвилин.
-
Видаліть з супу листочки базиліку та шавлії. Розлийте суп по тарілках, збризніть оливковою олією та приправте свіжомеленим чорним перцем.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого смаку та аромату, окрім базиліку та шавлії, можна додати свіжі гілочки чебрецю під час запікання овочів. Також, перед подачею, суп можна прикрасити кількома свіжими листочками базиліку та кількома краплями високоякісної оливкової олії.
“`
Джерело новини: www.gastronom.ru