Салат з грибами та локшиною в азійському стилі вийде яскравим на вигляд і на смак, хрустким, в міру гострим і дуже апетитним. Це свято різних текстур і смаків в одній великій мисці. Подбайте про те, щоб солодкий перець буквально лопався від соків, що переповнюють його, а зелень була максимально свіжою. Особлива вимога до грибочків – беріть тільки наймолодші, бездоганно білі печериці невеликого розміру. Вони йдуть у салат у сирому вигляді. Пікантна заправка на основі соєвого соусу, соку лайма, імбиру та чилі в цьому салаті дуже важлива: вона об’єднає всі інгредієнти зі скляною локшиною і додасть страві неповторного азійського смаку.
Інгредієнти:
- Фунчоза 100 г
- Шпинат 1 пучок
- Перець солодкий зелений 1 шт.
- Перець солодкий червоний 1 шт.
- Рукола 1 пучок
- Печериці свіжі 100 г
- Кеш’ю необсмажений 50 г
- Цибуля зелена 4 шт.
- Кінза 10 г
- Соєвий соус 3 ст.л.
- Олія рослинна рафінована 3 ст.л.
- Імбир 30 г
- Лайм 1 шт.
- Цукор-пісок 1 ч.л.
- Перець чилі 1 шт.
- Олія кунжутна 1 ст.л.
- Перець чорний мелений за смаком
- Сіль 3 г
Покрокове приготування:
-
Шматочок кореня імбиру очистіть від шкірки. Перець чилі розріжте вздовж навпіл і видаліть з нього насіння та білі перетинки. Імбир і чилі дрібно наріжте, покладіть у миску.
-
Додайте до миски з подрібненим імбиром і чилі всі інші інгредієнти заправки. Вилкою або вінчиком змішайте їх у мисці до повного розчинення цукру. Дайте постояти 10 хвилин.
-
Приготуйте скляну локшину згідно з інструкцією на упаковці. Іноді її треба варити, але частіше вимагається просто залити окропом і дати постояти 5–10 хвилин. Злийте воду з локшини, промийте її холодною водою, обсушіть, перекладіть у велику миску.
-
Шпинат і руколу по черзі «прополощіть» у тазику з великою кількістю прохолодної води, щоб усі частинки землі та пісок осіли на дні. Потім промийте проточною водою та обсушіть рушниками. Листя кінзи та зелену цибулю теж промийте та обсушіть.
-
Солодкий перець вимийте, звільніть від насіння та перегородок, наріжте тонкими смужками. Печериці обтріть вологою ганчіркою. Ніжки видаліть – використовуйте їх в іншій страві. Капелюшки наріжте тонкими скибочками.
-
Горіхи кеш’ю за бажанням злегка обсмажте на сухій пательні до золотистого кольору і порубайте ножем на середньо-дрібні шматочки. Пір’я зеленої цибулі наріжте тонкими кільцями.
-
У миску зі скляною локшиною додайте смужки перцю, скибочки печериць і рубані кеш’ю. Порвіть руками на шматочки обсушений шпинат, попутно видаляючи стебла.
-
Туди ж додайте руколу та листя кінзи. Полийте вміст миски заправкою та акуратно, але ретельно перемішайте. Посипте салат з грибами та локшиною кільцями зеленої цибулі і подавайте.
🍰 Секрет від Шефа:
Фунчозу часто називають скляною локшиною за її прозорість. Вона виготовляється з бобового крохмалю, а не з злакового борошна. У салаті з грибами скляну локшину можна замінити рисовою. Якщо вас бентежать сирі гриби в салаті з локшиною, ви можете їх злегка підмаринувати в заправці. Для цього наріжте печериці тонкими пластинками і занурте їх у заправку. Залиште на 10–15 хвилин, а потім змішайте з усіма іншими інгредієнтами салату.
За матеріалами: www.gastronom.ru