Тушкована квасоля – одна з найулюбленіших страв у Франції. Взимку її часто готують з м’ясом, птицею чи копченостями, але з приходом весни ця страва стає легшою, наповнюється молодими овочами, а яскраво-зелений соус підкреслює весняний настрій.
Складність: середньо
Порцій: 4
Час приготування: 1 год 30 хв
Додатковий час: 6 год
Інгредієнти:
- 300 г консервованої білої квасолі
- 1 велика цибулина
- 2 середні морквини
- 2 стебла селери
- 250 г кореня селери
- 150 г замороженого зеленого горошку
- оливкова олія
- сіль, свіжомелений чорний перець
- грінки для подачі
- Для соусу пісту:
- великий пучок зеленого базиліку
- 1 зубчик часнику
- 100 мл оливкової олії «екстра вірджин»
- щіпка солі
Покрокове приготування:
- Очистіть овочі. Наріжте цибулю, моркву та корінь селери маленькими кубиками. Стебла селери розріжте вздовж на 2–3 частини і також наріжте дрібними кубиками.
- Розігрійте в товстостінній, бажано чавунній каструлі 3 ст. л. оливкової олії. Покладіть цибулю та стебла селери і смажте на середньому вогні до м’якості. Потім додайте моркву та корінь селери і смажте ще 5–7 хв.
- Відкрийте банку з квасолею та злийте воду. Покладіть у каструлю квасолю і підлийте 100–150 мл води. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 30 хв. За необхідності додайте ще трохи рідини.
- Очистіть зубчик часнику і покладіть разом з листочками базиліку в чашу блендера з дрібкою солі. Подрібніть у режимі «Пульс». Влийте оливкову олію та добре збийте.
- Покладіть у каструлю зелений горошок та збільште вогонь. Посоліть і поперчіть страву. Варіть ще 5 хв, до готовності горошку, потім зніміть каструлю з вогню. Перекладіть квасолю на підігріту страву, полийте соусом. Окремо подайте грінки.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб додати страві ще більше вишуканості, перед подачею можна прикрасити її свіжими листочками базиліку та кількома краплями оливкової олії. Грінки найкраще підійдуть часникові, злегка підсмажені на сухій сковорідці або в тостері.
Оригінал статті: www.gastronom.ru