“`html
Пісні кислі щі з квашеної капусти – це спрощена, але не менш смачна версія знаменитих “добових” щів, які колись були дуже популярні серед селян. Справжні селянські щі готувалися довго: квашену капусту спочатку тушкували, потім виносили на мороз, а після цього ставили в остигаючу піч на ніч. Подавали їх з особливою часниковою пастою. Цей рецепт дозволить вам насолодитися багатим смаком цієї страви, зберігаючи традиції. Доповніть кожну порцію свіжою зеленню для аромату.
Інгредієнти:
- Квашена капуста – 500 г
- Морква – 2 шт.
- Картопля – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Гриби лісові сушені – 40 г
- Томатна паста – 40 г
- Олія рослинна рафінована – 40 мл
- Лавровий лист – 2 шт.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Підготуйте необхідні інгредієнти для пісних щів з кислої капусти. Насамперед, залийте сушені лісові гриби чистою питною водою у каструлі. Накрийте кришкою і залиште мінімум на 3 години (можна на ніч, але тоді краще поставити каструлю в холодильник).
-
Квашену капусту для пісних кислих щів перекладіть у глибоку миску, залийте чистою холодною водою та акуратно промийте. Якщо капуста надто солона або перекисла, злийте рідину, додайте свіжої води і залиште на 30 хвилин.
-
Відкиньте промиту капусту на сито і дайте стекти зайвій рідині. Поставте гриби на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть протягом півгодини. Потім обережно вийміть гриби шумівкою, намагаючись не підняти можливий осад з дна каструлі.
-
Складіть чисту бавовняну тканину в 2–3 шари і процідіть грибний відвар. Самі гриби наріжте довільно – як вам більше подобається. Деякі кулінари радять дуже дрібні кубики, інші – великі шматки. Одночасно з цим, віджату квашену капусту перекладіть у чисту каструлю, залийте 500 мл киплячої води.
-
Додайте до капусти томатну пасту (бажано з в’ялених помідорів), за потреби посоліть, доведіть до кипіння на слабкому вогні та варіть протягом 1,5 годин. Цибулю наріжте кубиками, моркву – тонкою соломкою.
-
Розігрійте на середньому вогні невелику пательню, влийте рослинну олію, додайте підготовлені овочі і пасеруйте до м’якості, не допускаючи сильного зарум’янення. Паралельно очистіть картоплю, наріжте його тонкими скибочками і припустіть в окремому сотейнику майже до готовності.
-
Додайте в каструлю з капустою пасеровані овочі, картоплю (без води) та лавровий лист. Доведіть до кипіння, варіть 15 хвилин. Додайте гриби, влийте грибний бульйон, продовжуйте варити ще 40 хвилин. Вимкніть нагрів і дайте кислим щам (пісний рецепт) настоятися в теплому місці.
🍰 Секрет від Шефа:
Для насиченішого смаку та аромату, перед подачею настояні щі можна злегка розігріти, але не доводити до кипіння. Традиційно до таких пісних щів подають часникову заправку: розітріть кілька зубчиків часнику з дрібкою солі і додайте трохи олії. Також добре смакуватиме зі свіжою зеленню кропу або петрушки.
“`
Джерело новини: www.gastronom.ru