Чим відрізняється мінестроне по-генуезьки від усіх інших варіантів традиційних італійських супів мінестроне? Ні, не тим, що він готується з білою квасолею. Біла та зелена квасоля — широко використовувані в рецептах мінестроне інгредієнти. Тим, що мінестроне алла дженовезе вариться з макаронами? Зазвичай так, але не цього разу. Головна особливість генуезького мінестроне в тому, що до нього наприкінці варіння додається готовий соус песто з зеленого базиліку. Про це вам будь-який італійський шеф-кухар скаже. Бачите песто в мінестроне — значить, безпомилково можете стверджувати, що перед вами генуезький варіант. Ми приготуємо мінестроне у легкому, веганському варіанті. Відповідно, і соус песто використовуйте без пармезану, якщо вас влаштовує пісний варіант супу. А білу квасолю можна взяти у консервованому вигляді, головне — без добавок, натуральну.
Інгредієнти:
- Овочевий бульйон – 1.3 л
- Картопля – 1 шт.
- Цукіні – 0.5 шт.
- Селера – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Квасоля біла консервована – 200 г
- Соус Песто з базиліку – 50 г
- Помідори чері – 50 г
- Часник – 2 зубчики
- Олія оливкова – 3 ст.л.
- Розмарин – 2 гілочки
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
- Ретельно вимийте всі овочі. Очистіть моркву та картоплю і наріжте невеликими кубиками. Цукіні та селеру наріжте шматочками аналогічного розміру. Очищену цибулю та часник дрібно нашинкуйте.
- Розігрійте оливкову олію у каструлі з товстим дном, викладіть у неї нарізану цибулю та пасеруйте до золотистого відтінку. Додайте часник, потім по черзі моркву, селеру, картоплю та цукіні. Обсмажуйте овочі, помішуючи, протягом 5 хвилин.
- Влийте гарячий бульйон. Варіть суп приблизно 10–15 хвилин після закипання. Дістаньте білу квасолю з банки, промийте проточною водою у друшляку та покладіть у киплячий суп. Проваріть ще 5–7 хвилин і зніміть з конфорки.
- Додайте до мінестроне соус песто та цілі або розрізані навпіл помідорки чері, листочки свіжого розмарину, приправте за смаком свіжомеленим чорним перцем і, якщо потрібно, сіллю. Накрийте каструлю кришкою та дайте супу настоятися 10 хвилин. Подавайте мінестроне по-генуезьки гарячим.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви бажаєте зробити мінестроне більш ситним, за кілька хвилин до кінця приготування додайте в суп трохи пасти (наприклад, дрібні ріжки або вермішель). Також, за бажанням, можна посипати готову страву тертим пармезаном безпосередньо перед подачею.
Оригінал статті: www.gastronom.ru