“`html
Наш корсиканський суп — це, радше, варіація на тему страви, яку на однойменному острові здавна готували з різноманітного набору овочів. Порівняти таке можна, мабуть, з італійським мінестроне. До корсиканського супу також додавали відразу кілька видів овочів, щоб смак був виразнішим, а текстура — густою. Річ у тім, що ідея страви народилася в селянському середовищі, де м’ясо їли досить рідко. Тому суп мав добре насичувати та давати сили для важкої фізичної праці. У нашому ж рецепті зміст страви зберігся, а ось форма видозмінилася і стала вишуканішою. Всі подробиці ви дізнаєтеся просто зараз.
Інгредієнти:
- Овочевий бульйон – 500 г
- Баклажани – 2 шт.
- Кабачки – 2 шт.
- Помідор – 1 шт.
- Часник – 4 зубчики
- Оливкова олія – 5 ст.л.
- Сушений чебрець – 1 ч.л.
- Багет – 1 шт.
- Сіль – за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
Покрокове приготування:
-
Баклажани та кабачки, не очищаючи, наріжте кубиками невеликого розміру (з гранню 1–2 см). Цибулю та два зубчики часнику очистіть, потім порубайте. Помідор вимийте і розріжте на четвертинки.
-
Для приготування супу візьміть каструлю з товстим дном, оскільки в ній спочатку смажитимуться овочі. Влийте 2 ст. л. оливкової олії. Додайте баклажани, кабачки та цибулю. Помішуючи, смажте на невеликому вогні приблизно 10 хвилин. Овочі мають стати м’якими.
-
Додайте четвертинки помідора та подрібнений часник. Влийте ще 1 ст. л. олії. Смажте все разом на середньо-слабкому вогні 15 хвилин. Періодично перемішуйте, щоб овочі не пригоріли.
-
Додайте бульйон. Посоліть, поперчіть за смаком, додайте чебрець. Варіть 10 хвилин на слабкому вогні без кришки. За цей час приготуйте крутони. Решту часнику очистіть і розріжте навпіл. Багет наріжте кубиками або просто порвіть на невеликі шматочки.
-
Обсмажте хліб на решті олії до хрускоту, додавши часник. Перекладіть крутони на паперові рушники. Часник викиньте: він не знадобиться. Подрібніть гарячий суп занурювальним блендером. Відразу ж розлийте по тарілках. На стіл подайте з крутонами.
🍰 Секрет від Шефа:
Корсиканський суп можна варити і на м’ясному бульйоні, наприклад, яловичиному або курячому. А набір овочів сміливо змінюйте залежно від своїх смакових уподобань. Якщо хочете зробити смак корсиканського супу насиченішим, варіть (точніше, тушкуйте) його на останньому етапі довше, близько півгодини, а потім дайте охолонути і їжте після розігрівання.
“`
Оригінал статті: www.gastronom.ru