Приготування цього класичного французького десерту — застиглого заварного крему в бурштиновій карамелі — займає небагато часу. Його не так просто знайти в меню ресторанів, тому варто приготувати його самостійно.
Ось як авторка книг про кулінарію Фелісіті Клоук радить готувати вишуканий десерт, який порадує не тільки вас, але й друзів, якщо вони завітають у гості.
Інгредієнти на 4 порції
Для заварного крему:
- Цілісне молоко — 500 мл
- Яйця — 2 шт
- Яєчні жовтки — 4 шт
- Цукрова пудра — 100 г
- Стручок ванілі — 1 шт
- Вершкове масло
Для карамелі:
- Цукор — 60 г
- Темний коричневий цукор — 40 г
- Дрібка солі
Рецепт приготування
- Легко змастіть вершковим маслом шість формочок із гладкими стінками, поставте їх на деко. Виріжте 6 шматочків фольги, щоб потім накрити ними кожну формочку.
- Налийте в невелику каструлю молоко, опустіть у нього розрізаний стручок ванілі разом із насінням, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і зніміть з вогню. Все це має настоятися, поки ви готуєте карамель.
- Візьміть невелику глибоку каструлю — краще світлу, так буде видно, як карамелізується цукор. За бажанням можна використати 100 грамів білого, але коричневий цукор має більш насичений смак. Поставте на дуже слабкий вогонь каструлю з цукром, щоб він розтанув і перетворився на густий коричневий сироп. Якщо раптом він почорніє або почне неприємно пахнути, доведеться починати все спочатку. Перевірити готовність карамелі просто: капніть на тарілку. Якщо сироп застиг майже миттєво, значить, можна знімати з вогню і розливати по формочках.
- Розбийте два цілих яйця, додайте цукор та 4 жовтки. До речі, білок можна заморозити і пізніше використати для безе, мусів або зефіру. Масу з цих трьох інгредієнтів потрібно збити, але не надмірно, щоб не сталося надмірного насичення повітрям. А потім влийте туди молоко, попередньо діставши стручок ванілі. Залиште на 15 хвилин настоятися і розігрійте духовку до 150°C.
- Розподіліть заварний крем рівномірно по формочках, краще процідити його через сито. Так вдасться усунути шматочки шкаралупи або тягучий яєчний білок. А потім щільно накрийте кожну формочку фольгою і поставте їх на деко, попередньо наливши в нього гарячу воду. Випікайте 15 хвилин. Зніміть фольгу і залиште в розігрітій духовці ще на 40 хвилин. Після запікання дайте формочкам охолонути і приберіть їх у холодильник на добу.
Порада з подачі
Перед подачею вийміть десерт із формочок. Для цього проведіть ножем по краях і переверніть на тарілку.
Раніше ми розповідали, як приготувати десерт «Хмаринка».
Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Цей класичний французький десерт — справжнє відкриття для гурманів, які цінують вишукані смаки та текстури. Його відносна простота у приготуванні вдома робить його доступним для кожного, а можливість вразити гостей незвичайним інгредієнтом додає особливого шарму.
За матеріалами: www.gastronom.ru