Запорошений рибний розсольник: покроковий рецепт з фото

Рассольник зі свіжою рибою — це рецепт для тих, хто любить експериментувати з класичними стравами, додаючи до них нові акценти, відтінки смаку та аромату. Попри здавану складність, процес приготування розбивається на чіткі етапи, кожен з яких важливий для досягнення ідеальної консистенції та насиченості страви. Ви можете додавати або виключати інгредієнти на свій смак. Наприклад, для бульйону можна використати 1-2 лаврових листки, які слід вийняти з супу через 10-15 хвилин варіння, щоб вони не зіпсували смак.

Складність: середньо

Калорії: 434.92 ккал/порція

Порцій: 4

Час приготування: 2 год 30 хв

Б/Ж/У: 39.33 г/13.65 г/40.95

Теги: Варка, Українська кухня, Обід, Вечеря, Рассольник, Суп

ІНГРЕДІЄНТИ НА 4 ПОРЦІЇ

ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ

1. Ретельно промийте перлову крупу, залийте окропом, накрийте кришкою, укутайте в товстий рушник і залиште на 1 годину. Акуратно зніміть цедру з половини лимона і дуже тонко її наріжте.

2. Підготуйте овочі для бульйону. Очищену ріпчасту цибулю розріжте навпіл, одну моркву та корінь селери наріжте великими шматками. Корінь петрушки ретельно вимийте жорсткою губкою.

3. Підготуйте рибу. Очистіть від луски, видаліть зябра, випатрайте та ретельно промийте під проточною водою. Судака обробіть на філе та наріжте невеликими шматочками, але не надто дрібно.

4. У широку каструлю з товстим дном налийте 1 ст. л. оливкової олії, розтопіть у ній вершкове масло. Додайте в каструлю цедру лимона, голову, кістки, обрізки плавників та хвіст судака, а також тушки окунів. Обсмажуйте буквально 30 секунд.

5. Влийте в каструлю 50 мл вина, доведіть до кипіння і відразу додайте 2,5 л холодної води. Після цього додайте в каструлю 1 неочищений зубчик часнику та всі підготовлені овочі для бульйону.

6. Доведіть бульйон до кипіння, зніміть піну, влийте ще 70-100 мл білого сухого вина (за смаком) і варіть на найповільнішому вогні 1 годину. Бульйон не повинен кипіти.

7. Підготуйте решту овочів. Солоні огірки очистіть від шкірки та насіння, наріжте дрібними кубиками. Другий зубчик часнику дрібно порубайте. Цибулю порей та моркву наріжте тонкими кружечками, помідори чері розріжте навпіл. Стебла селери наріжте поперек скибочками товщиною 1 см. Картоплю наріжте невеликими дольками.

8. Бульйон процідіть, додайте в нього пропарену перловку, варіть 20 хвилин. У цей час розігрійте на пательні 1 ст. л. оливкової олії, додайте часник і цибулю порей, пасеруйте 1 хвилину. Додайте крупно нарізану петрушку та солоні огірки. Готуйте, помішуючи, 4 хвилини.

9. Через 20 хвилин варіння перлової крупи додайте в каструлю картоплю та моркву. Варіть 10 хвилин на середньо-слабкому вогні. Потім додайте овочі з пательні, стебла селери, помідори чері, листя смородини (з банки з солоними огірками) та шматочки філе судака, варіть 5 хвилин. Спробуйте на сіль і перець, доведіть до смаку.

10. Влийте в розсольник зі свіжою рибою сік половини лимона, доведіть до кипіння, вимкніть нагрів і залиште під кришкою мінімум на 5 хвилин. Розлийте суп по тарілках і подавайте. При подачі можна запропонувати сметану та подрібнену зелень кропу і петрушки.

За матеріалами: www.gastronom.ru