Спробуйте новий, цікавий варіант класичного розсольника! Ця версія з гречкою виходить неймовірно ситною, ароматною та смачною. Чудово підійде для обіду чи вечері, зігріваючи вас своїм багатим смаком. Не бійтеся експериментувати з м’ясом, але головний секрет – це справжні солоні огірки!
Інгредієнти:
- Куряче стегно (на кістці) – 500 г
- Гречана крупа (дрібна) – 60 г
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Морква – 2 шт.
- Стебла селери – 2 шт.
- Огірок солоний (великий) – 2 шт.
- Картопля – 1 шт.
- Лимон – 0.5 шт.
- Часник – 1 зубчик
- Лавровий лист – 1 шт.
- Перець чорний горошком – 3 шт.
- Огірковий розсіл – 50 мл
- Олія рослинна рафінована – за смаком
- Сметана 12% – для подачі, за смаком
- Петрушка – для подачі, за смаком
- Кріп – для подачі, за смаком
Покрокове приготування:
-
Для приготування ароматного розсольника з гречкою та куркою вам знадобляться наступні продукти: куряче стегно на кістці, гречка, цибуля, картопля, морква, часник, солоні огірки, стебла селери, сіль, перець, лавровий лист та рослинна олія.
Розсольник з гречкою (gastronom.ru) -
Розпочніть з приготування курячого бульйону. Покладіть шматок курки в каструлю, залийте 2,5 л холодної води. Доведіть до кипіння, зніміть піну. Додайте в каструлю 1 морквину, 1 цибулину та стебла селери. Варіть бульйон на слабкому вогні 1,5 години. Не соліть.
Розсольник з гречкою (gastronom.ru) -
Поки готується бульйон, промийте гречану крупу і залийте її водою на 30 хвилин. Це допоможе їй швидше зваритися в бульйоні. Альтернативно, можна відварити крупу до напівготовності, а потім додати до супу.
Розсольник з гречкою (gastronom.ru) -
Коли куряче м’ясо почне легко відходити від кістки, вийміть його з бульйону, видаліть кістки. Наріжте м’ясо на шматочки і відкладіть. Готовий бульйон процідіть, видаліть овочі.
Розсольник з гречкою (gastronom.ru) -
Поставте проціджений бульйон на вогонь. Додайте картоплю, нарізану середніми кубиками, лавровий лист та перець горошком. Доведіть до кипіння, додайте гречку і варіть все на середньому вогні 20 хвилин.
Розсольник з гречкою (gastronom.ru) -
Натріть залишок моркви на крупній тертці. Дрібно наріжте одну цибулину та часник. Пасеруйте моркву, цибулю та часник на розігрітій рослинній олії протягом 7 хвилин, постійно помішуючи. Перекладіть овочі в каструлю з бульйоном і варіть ще 10 хвилин.
Розсольник з гречкою (gastronom.ru) -
Очистіть солоні огірки від шкірки і натріть на крупній тертці. Викладіть їх на вільну пательню, залийте розсолом і пасеруйте 5 хвилин. Додайте огірки до каструлі, перемішайте. Варіть 5 хвилин. Спробуйте розсольник і, якщо потрібно, підсоліть.
Розсольник з гречкою (gastronom.ru) -
Поверніть куряче філе до каструлі та варіть ще 5 хвилин. Накрийте кришкою і дайте настоятися 15 хвилин. Подавайте розсольник з гречкою та куркою, додавши в кожну тарілку ложку сметани та посипавши свіжою подрібненою зеленню кропу та петрушки.
Розсольник з гречкою (gastronom.ru)
🍰 Секрет від Шефа:
Для більш насиченого бульйону можна використовувати м’ясо на кістці (яловичина, телятина, свинина або курка). Додавання кореню петрушки, пастернаку, стебел селери або головки цибулі під час варіння бульйону також збагатить його смак і аромат. Якщо ви додаєте огірковий розсіл, обов’язково прокип’ятіть його перед використанням. Солоні огірки краще додавати в суп після того, як картопля майже готова, щоб уникнути потемніння картоплі.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru