Мастава — це густий узбецький суп-заправка, який часто називають “рідким пловом”. Він готується зі схожих інгредієнтів та за подібною технологією, як і плов: спочатку обсмажується зирвак з баранячих ребер, цибулі та моркви, а потім додається рис. Цей насичений і ароматний суп — справжня окраса обіднього столу, особливо якщо його приготувати за автентичним рецептом з Ферганської долини.
Інгредієнти:
- Бараняча грудинка – 600 г
- Курдючний жир – 50 г
- Рис білий – 1 склянка
- Помідори – 4 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Ріпа – 1 шт.
- Морква – 2 шт.
- Олія рослинна рафінована – 50 мл
- Зіра – 1 ч.л.
- Коріандр мелений – 1 ч.л.
- Перець чорний мелений – 0.5 ч.л.
- Сіль – за смаком
- Зелень – за смаком
Покрокове приготування:
-
Зріжте м’ясо з кісток гострим ножем, залишивши на них невелику кількість м’якоті зі сполучною тканиною. Прокрутіть зрізане м’ясо через м’ясорубку, посоліть фарш.
-
Змішайте спеції — зіру, коріандр, чорний та червоний гострий перець. Додайте половину суміші в фарш. Ретельно вимісіть. Приберіть фарш у холодильник на 30–60 хвилин.
-
Курдючний жир наріжте кубиками. Очистіть цибулю і нашинкуйте півкільцями. Очистіть помідори від шкірки, обдавши їх окропом, а потім холодною водою. М’якоть подрібніть дрібними кубиками, моркву і ріпу також наріжте такими ж дрібними кубиками.
-
Розігрійте в казані рослинну олію. Викладіть у неї кубики курдючного жиру і витопіть до золотистих шкварок. Шкварки вийміть з казана шумівкою.
-
Обсмажте в жирі на сильному вогні кістки з залишками м’яса до рум’яної скоринки. Додайте нарізану цибулю і обсмажуйте її до золотистого кольору, постійно помішуючи.
-
Додайте нарізані помідори і готуйте, доки майже вся рідина не випарується. Додайте кубики моркви та ріпи, готуйте 5–7 хвилин. Всипте решту суміші спецій і сіль. Влийте в казан приблизно 1 літр окропу і варіть суп 15 хвилин.
-
Ретельно промийте рис у кількох водах, всипте його в киплячий у казані бульйон. Варіть на слабкому вогні стільки, скільки потрібно рису для готовності — приблизно 20 хвилин.
-
З охолодженого фаршу сформуйте маленькі фрикадельки розміром з черешню. Опустіть їх у бульйон за 5 хвилин до закінчення приготування. Посоліть, вимкніть вогонь.
-
Накрийте казан кришкою і дайте супу настоятися близько 5–10 хвилин. Подавайте маставу, розливши у великі узбецькі піали — каси — і посипавши свіжою зеленню.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого аромату та смаку, ви можете розширити набір спецій, додавши до супу сушені або свіжі трави, такі як чабер, базилік, петрушка, або ягоди барбарису. Також, при подачі, можна заправити маставу розтертим часником для пікантності. Подавайте суп з катиком – кисломолочним продуктом, схожим на йогурт, який чудово доповнює смак страви.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru