Це філіппінська версія паельї, яка вражає своїм незвичайним поєднанням смаків. На відміну від традиційної іспанської, вона багата на м’ясо, курку та навіть містить солодкі нотки від родзинок і бананів, що робить її справді унікальною. Ця страва — свідчення тривалого історичного впливу іспанської кухні на Філіппінах, що подарувало світові такий кулінарний шедевр.
Інгредієнти:
- Рис білий – 2 склянки
- Курячі стегна – 4 шт.
- Свиняча вирізка – 400 г
- Курячі шлунки – 10 шт.
- Куряча печінка – 10 шт.
- Ковбаса сиров’ялена чоризо – 300 г
- Курячий жир – 100 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Перець солодкий червоний – 1 шт.
- Томатна паста – 1 склянка
- Банан – 2 шт.
- Родзинки – 100 г
- Горошок зелений заморожений – 100 г
- Часник – 3 зубчики
- Олія рослинна рафінована – 1 ст.л.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Золотисті родзинки замочіть у воді на півгодини, відкиньте на друшшлаг і обсушіть серветками. Рис промийте, залийте 2,5 склянками окропу, посоліть і варіть на маленькому вогні під кришкою 20 хвилин.
-
Підготуйте м’ясні інгредієнти. Філе курячих стегон та свинячу вирізку наріжте досить великими шматочками. Очищені курячі шлунки наріжте смужками. Печінку залиште цілою.
-
Дрібно наріжте курячий жир, викладіть у велику глибоку пательню або сотейник і витопіть на повільному вогні. Потім збільште вогонь, покладіть у пательню підготовлені шлунки, обсмажуйте 2 хвилини.
-
Додайте до пательні свинину, смажте 5 хвилин, потім додайте курку, обсмажуйте все разом ще 5 хвилин. Наріжте скибочками чоризо і додайте до пательні до м’яса.
-
Паралельно підготуйте овочі. Солодкий перець очистіть від насіння та перегородок і наріжте невеликими квадратиками. Очистіть і дрібно наріжте цибулю та часник.
-
Всипте нарізаний солодкий перець, цибулю та часник до пательні з м’ясними інгредієнтами. Продовжуйте готувати на сильному вогні, помішуючи, протягом 3 хвилин. Додайте цілі печінки та смажте 4 хвилини. Посоліть і поперчіть вміст пательні до смаку.
-
Вийміть з пательні обсмажену печінку, а до пательні додайте родзинки та томатний соус, тушкуйте 5 хвилин. Тим часом очистіть банани та наріжте великими шайбочками. Обсмажте їх на окремій пательні у рослинній олії до золотистого кольору.
-
У пательню з м’ясними інгредієнтами додайте відварений рис та зелений горошок. Тушкуйте, помішуючи, ще 5 хвилин. Скуштуйте, доведіть до смаку сіллю та перцем. Розкладіть паелью з куркою та чоризо по підігрітих тарілках, зверху викладіть шматочки печінки та банана і одразу подавайте.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб банан не розвалювався під час смаження, обирайте трохи недозрілі плоди. Також, для особливого аромату, можете додати до паельї дрібку шафрану разом з рисом під час варіння.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru