Овочевий кугель – це традиційна страва ашкеназької кухні, яка дуже нагадує запіканку. Історично цю страву почали готувати в Європі XVIII століття в єврейських громадах, і з часом вона стала важливою частиною кулінарних традицій ашкеназів. Кугель був особливо зручний для шабату: його ставили в піч напередодні суботи, і він повільно томився до трапези, залишаючись теплим та ароматним. Страва символізувала сімейний затишок та спільність, а в народі навіть складилася приказка: «Де кугель – там і єврейський стіл».
Калорійність: 205.00 ккал/порція
Порцій: 4
Час приготування: 1 година
Б/Ж/У: 8.00 г/20.00 г/18.00
Інгредієнти:
- Сіль
- Перець чорний мелений
- Часник молодий – 3 зубчики
- Олія оливкова – 3 ст.л.
- Борошно – 3 ст.л.
- Молодий кабачок – 1 шт.
- Шпинат – 500 г
- Картопля велика – 1 шт.
- Кріп – 5 гілочок
- Куркума мелена – дрібка
- Морква велика – 2 шт.
- Цибуля зелена – 2 пера
- Яйце – 3 шт.
Покрокове приготування:
-
Овочі та зелень вимити. Картоплю, моркву та кабачок почистити, натерти на крупній тертці. Злегка віджати. Зелену цибулю, кріп та часник дрібно нарізати, змішати з натертими овочами.
-
У сотейник влити півсклянки гарячої води, покласти шпинат і відварити 1 хв, до м’якості. Злити воду, обсушити та нарізати шпинат смужками.
-
Додати шпинат до овочевої суміші. Покласти куркуму, приправити сіллю та перцем за смаком.
-
Всипати до овочів просіяне борошно, перемішати до отримання густого тіста. Додати злегка збиті яйця, ретельно перемішати.
-
Викласти масу в прямокутну форму для запікання з високими бортиками.
-
Розігріти духовку до 200 °С. Налити оливкову олію в маленьку форму для запікання, прогріти в духовці 5 хв, а потім полити нею зверху овочеву суміш. Поставити кугель у духовку. Готувати 15 хв, потім знизити температуру до 180 °С. Запікати ще 15–20 хв, доки не утвориться золотиста скоринка. Подавати гарячим або теплим; можна прикрасити свіжою зеленню.
🍰 Секрет від Шефа:
Для більш насиченого смаку та аромату, перед запіканням кугелю, можна додати до овочевої суміші трохи тертого твердого сиру або дрібно нарізаних підсмажених горіхів. Також, щоб отримати хрустку скоринку, в кінці приготування можна увімкнути режим гриля на кілька хвилин, уважно стежачи, щоб не підгоріло.
Джерело новини: www.gastronom.ru