“`html
Яловичина з овочами — це ситна та зігріваюча страва, яка чудово підійде для великої компанії. Її можна приготувати не тільки в духовці, але й на багатті в казані. Особливо смачно вона виглядає на святковому столі, доповнена легким овочевим салатом, свіжою зеленню та ароматним хлібом, яким так зручно збирати насичений соус. До хлібної кошини можна додати житній хліб на заквасці, чіабату чи тандирні коржі.
Складність: середньо
Калорійність: 749.33 ккал/порція
Порцій: 6
Час приготування: 2 год 30 хв
Б/Ж/У: 46.04 г / 46.71 г / 29.39 г
Теги: Духовка, Обед, Ужин, Друга страва, Основна страва
ІНГРЕДІЄНТИ НА 6 ПОРЦІЙ
- Яловичина – 1 кг
- Бекон – 200 г
- Селера (корінь) – 600 г
- Морква – 5 шт.
- Цибуля порей – 5 шт.
- Часник – 0.5 головки
- Чебрець (тим’ян) – 0.5 пучка
- Гриби білі сушені – 50 г
- Вино червоне сухе – 300 мл
- Олія оливкова – 4 ст.л.
- Конфітюр – 3 ст.л.
- Цукор коричневий – 1 ст.л.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Гриби залийте теплою водою (500 мл) і залиште на 20 хвилин. Яловичину наріжте невеликими шматочками, збризніть 2 ст. л. оливкової олії та додайте свіжомеленого чорного перцю за смаком. Залиште маринуватися на 20 хвилин.
-
Поставте варитися гриби на 30 хвилин. Підготуйте овочі. Очищені моркву та селеру наріжте невеликими кубиками. Ретельно промиту цибулю порей (білу та світло-салатову частину) наріжте кільцями.
-
Бекон дуже дрібно наріжте. У жаростійку каструлю з товстим дном налийте 2 ст. л. оливкової олії та обсмажте бекон до золотистої скоринки. Шкварки шумівкою перекладіть на тарілку.
-
У тій же каструлі на сильному вогні порціями підрум’яньте м’ясо, перекладіть до бекону. В каструлю додайте всі овочі, посипте цукром і на середньому вогні готуйте 10 хвилин, періодично помішуючи. Перекладіть в окрему тарілку.
-
У каструлю поверніть м’ясо з беконом, додайте конфітюр, промиті гриби, проціджений грибний бульйон, 4-5 гілочок чебрецю та подрібнений часник. Влийте вино, доведіть до кипіння.
-
Одразу після закипання накрийте каструлю кришкою і поставте в духовку на 45 хвилин при 180°C. Через час дістаньте, зніміть кришку, додайте всі овочі, посоліть, поперчіть за смаком і ретельно все перемішайте. Поверніть каструлю вже без кришки в духовку ще на 45 хвилин. Подавайте гарячим.
🍰 Секрет від Шефа:
Для пікантності та гостроти до цієї страви можна додати тонко нарізаний свіжий перець чилі (без насіння та перегородок). А щоб смак страви був ще більш насиченим, половину кореня селери можна замінити на його стебла: вам знадобиться 5-6 стебел (можна з листям), наріжте їх поперек скибочками товщиною не більше 5 мм.
“`
Джерело новини: www.gastronom.ru