“`html
Телятина в пиві – це класична бельгійська страва. Вона готується неймовірно просто: м’ясо тушкується до м’якості у темному пиві з корінням та спеціями. Наприкінці додається секретний інгредієнт – житній хліб, змащений зернистою гірчицею. Він не тільки загущує соус, але й надає йому особливого смаку та аромату. Телятина виходить надзвичайно ніжною, буквально тане в роті, а пивний соус – густим, ароматним, з карамельними нотками. Подавати таке м’ясо можна з гарніром, наприклад, картопляним пюре, або як самостійну страву, що цілком задовольнить ваш обід чи вечерю.
Інгредієнти:
- Телятина – 1 кг
- Пиво темне – 350 мл
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Часник – 3 зубчики
- Корінь селери – 100 г
- Корінь петрушки – 50 г
- Хліб житній – 3 скибочки
- Гірчиця зерниста – 3 ч.л.
- Олія рослинна рафінована – 2 ст.л.
- Цукор – 1 ст.л.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець чорний горошком – 6 шт.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Телятину (лопатку або голяшку) обсушіть паперовим рушником. Наріжте великими кубиками. У каструлі з товстим дном або сотейнику розігрійте 1 столову ложку рослинної олії.
-
Викладіть м’ясо в один шар (якщо не вміщається, обсмажуйте партіями) і смажте на сильному вогні 8–10 хвилин до утворення рум’яної скоринки з усіх боків.
-
Поки смажиться м’ясо, підготуйте інші інгредієнти для телятини в пиві. Корінь селери та корінь петрушки очистіть, наріжте дрібною соломкою або тонкою короткою стружкою.
-
Влийте в каструлю з телятиною темне пиво, додайте нарізане коріння, лавровий лист і перець горошком. Дочекайтеся закипання, зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин.
-
Поки м’ясо тушкується, очистіть цибулю і наріжте її дрібними кубиками. Часник очистіть і дрібно порубайте. На окремій пательні розігрійте залишки рослинної олії, викладіть цибулю та часник і смажте до золотистого кольору.
-
Через 30 хвилин тушкування додайте в каструлю до м’яса обсмажену цибулю. З житнього хліба зріжте скоринки, щедро змастіть скибочки гірчицею і теж додайте в каструлю.
-
Посипте цукром, посоліть і поперчіть за смаком. Накрийте каструлю з телятиною в пиві кришкою і тушкуйте ще 10 хвилин. За цей час частина хліба розмокне і загустить соус.
-
Готову телятину в пиві подавайте гарячою. До такого м’яса чудово пасуватиме кухоль темного пива – чому б і ні? Ідеальне поєднання для затишного вечора.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо у вас немає кореню петрушки, можна збільшити кількість кореню селери або додати корінь пастернаку. Смак буде трохи іншим, але теж дуже цікавим. Житній хліб краще брати трохи підсушений, вчорашній. Гірчицю можна використовувати як зернисту, так і звичайну. Алкоголь при тушкуванні повністю випаровується, залишаючи лише приємний “хмільний” смак та аромат. Солодові нотки темного пива ідеально поєднуються з ніжною телятиною.
“`
Джерело новини: www.gastronom.ru