Листя мангольду, фаршироване м’ясом та крупою — це незвичайна страва для обіду чи вечері у середземноморському стилі. Листовий буряк замінює тут звичну білокачанну капусту або виноградне листя. Начинка — ситна і соковита, з рубаної ягнятини, запареного кускусу, обсмаженої цибулі з часником та свіжої зелені. Запікається мангольд фарширований у духовці під сирним соусом з вареними яйцями, що також дуже незвично. Якщо ви любите голубці та долму — цю страву точно варто скуштувати.
Складність: Середня
Калорійність: 613.24 ккал/порція
Порцій: 6
Час приготування: 1 год 15 хв
Б/Ж/У: 36.41 г/32.66 г/60.02 г
Інгредієнти:
- Мангольд: 16 шт.
- Ягнятина: 300 г
- Кускус: 8 ст.л.
- Цибуля ріпчаста: 1 шт.
- Часник: 1 зубчик
- Петрушка: 4 гілочки
- Естрагон (тархун): 4 гілочки
- Яйце куряче (варене вкруту): 2 шт.
- Сир твердий: 100 г
- Масло вершкове: 50 г
- Олія рослинна рафінована: 50 мл
- Борошно пшеничне: 1 ст.л.
- Сіль: за смаком
- Перець болгарський: за смаком (опціонально, для начинки або для подачі)
Покрокове приготування:
-
Листя мангольду промийте холодною водою, зріжте черешки. Опустіть у киплячу воду на 2–3 хвилини, після чого відкиньте на друшляк, дайте воді стекти. Розкладіть листя на столі, щоб вони охололи.
-
Приготуйте начинку. Відварену ягнятину дуже дрібно посічіть ножем. Цибулю, часник, петрушку та естрагон подрібніть. Сир натріть на тертці. На пательні розігрійте рослинну олію, обсмажте цибулю та часник, 2–3 хвилини. Додайте ягнятину, кускус, посоліть та поперчіть. Прогрівайте все разом 3–4 хвилини, потім зніміть пательню з плити.
-
Приготуйте соус для заливки. У мисці змішайте натертий сир, посічені варені яйця, розтоплене вершкове масло, борошно, дрібно нарізану зелень. Посоліть і поперчіть за смаком.
-
На кожен лист мангольду викладіть по 1 столовій ложці начинки. Загорніть конвертиком, підгинаючи краї. Щільно укладіть фаршироване листя у форму для запікання в один шар.
-
Залийте фарширований мангольд приготованим соусом. Поставте форму в розігріту до 220°С духовку на 30 хвилин. Подавайте конвертики в соусі гарячими, за бажанням посипавши свіжою зеленню.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви бажаєте додати страві пікантності, у соус для запікання можна додати дрібку мускатного горіха. Якщо соус здається занадто густим, розбавте його парою ложок молока або води. Це зробить його більш ніжним та однорідним.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru