Телятина з яблуком та ожиною – це вишукана ресторанна страва, що вражає уяву та смакові рецептори. Незважаючи на, здавалося б, несподіване поєднання інгредієнтів, воно створює неймовірний гастрономічний досвід. Особливо інтригуючим є дует грибів та ягід, що є дарами лісу. Якщо вас бентежить цей момент, можете виключити гриби, залишивши інші компоненти, включно з чудовим гарніром – мусом із селери.
Інгредієнти:
- Телятина – 400 г
- М’ясний бульйон – 100 мл
- Корінь селери – 300 г
- Гриби – 150 г
- Ожина – 100 г
- Яблуко кисле – 1 шт.
- Розмарин – 3 гілочки
- Оливкова олія – 2 ст.л.
- Сіль – за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
Покрокове приготування:
-
Очистіть корінь селери, наріжте великими скибочками, покладіть у невелику каструльку, залийте водою, доведіть до кипіння та варіть протягом 15–20 хвилин до м’якості.
-
Збийте відварені шматочки селери у чаші блендера до отримання однорідної маси, додайте столову ложку оливкової олії та приправте за смаком сіллю і перцем.
-
Водночас підготуйте гриби. Якщо це печериці, гливи або лисички, їх заздалегідь відварювати не потрібно. Просто очистіть від забруднень. Маленькі гриби залиште цілими. Великі наріжте. Лісові гриби, що потребують варіння, попередньо відваріть.
-
Наріжте телячу вирізку великими шматками. Розігрійте пательню з 1 ст. л. оливкової олії. Викладіть шматки телятини і обсмажте їх до золотистої скоринки, посоліть і поперчіть.
-
Додайте до м’яса підготовлені гриби та продовжуйте обсмажувати протягом 10 хвилин. Тим часом помийте та обсушіть яблуко, розріжте його на четвертинки, видаліть серцевину.
-
Додайте шматочки яблука на пательню до м’яса з грибами, обсмажуйте ще пару хвилин. Зніміть листочки з гілочок розмарину, додайте на пательню. Влийте бульйон.
-
Тушкуйте телятину з яблуком та грибами 10 хвилин. Під кінець додайте ожину і дайте їй прогрітися протягом 1 хвилини. Подавайте страву з мусом із селери як гарнір.
🍰 Секрет від Шефа:
Мус із селери є чудовим гарніром до телятини з яблуком та ожиною. За бажанням, ви можете зробити його “вершковим”, додавши до пюре жирних вершків або тертого пармезану. Пам’ятайте, що в процесі тушкування інгредієнти об’єднаються та матимуть менш парадний вигляд, ніж на початковому етапі. Однак, ви можете зупинити процес на етапі обсмажування без додавання бульйону і подати страву зі свіжими ягодами ожини.
Джерело новини: www.gastronom.ru