“`html
Кисло-солодкі свинячі реберця на пательні — страва з азійськими нотками для затишного обіду чи вечері. Реберця довго маринуються у винному оцті з медом, часником, чилі та спеціями, а потім тушкуються у воку, доки м’ясо на них не стане м’яким. Так, тут немає засмаженої скоринки чи апетитної глазурі, зовнішній вигляд страви не надто вражає. Але давайте не будемо судити за одягом! Реберця виходять неймовірно ніжними, з ароматом кориці та насиченим кисло-солодким смаком. Готувати їх нескладно, але довго, хоча більша частина процесу не потребуватиме вашої безпосередньої участі.
Інгредієнти:
- 2 кг коротких свинячих ребер з м’ясом та жирком
- 200 мл червоного винного оцту
- 1 головка часнику
- 1 червоний перець чилі (за бажанням)
- 2 ч. л. меду або темного коричневого цукру
- 1 лавровий лист
- 1 ч. л. горошин чорного перцю
- 1 ч. л. горошин духмяного перцю
- 1 паличка кориці
- сіль, свіжомелений чорний перець
Покрокове приготування:
-
Для маринаду очистіть часник і розріжте кожну часточку вздовж навпіл. У чилі, якщо використовуєте, видаліть плодоніжку та всі насінини. Наріжте чилі кільцями.
-
Змішайте винний оцет з трохи підігрітим медом або цукром так, щоб солодка складова повністю розчинилася.
-
Видаліть з ребер плівки, розріжте м’ясо на шматки по 2 ребра. Натріть м’ясо сіллю та перцем. Покладіть у великий зіп-пакет із замком, додайте часник і чилі, розламаний лавровий лист і паличку кориці, а також увесь перець горошком (його можна попередньо злегка розчавити).
-
Влийте оцтову суміш і закрийте пакет, по можливості “вичавивши” звідти все повітря. Потрясіть реберця в пакеті, щоб рідина розподілилася рівномірніше. Можна використати щільно закриту ємність замість пакета. Покладіть у холодильник на 3–4 год.
-
Вийміть реберця з холодильника і дайте їм нагрітися до кімнатної температури, приблизно 30 хв. Потім перекладіть увесь вміст пакета у вок і доведіть до кипіння на сильному вогні. Видаліть лавровий лист.
-
Закрийте вок кришкою, зменште вогонь до слабкого і готуйте реберця, час від часу перевертаючи, 1 год. Слідкуйте, щоб рідина не википіла, за необхідності підливайте воду. Подавайте реберця з тонким лавашем та зеленню.
🍰 Секрет від Шефа:
Червоний винний оцет у рецепті свинячих ребер на пательні можна замінити яблучним або бальзамічним. Для гострішого смаку залиште в чилі насінини. Якщо немає воку, візьміть глибоку пательню з товстим дном. Реберця перед маринуванням обов’язково зачищайте від плівок — так вони будуть м’якшими. Маринуйте м’ясо не менше 3–4 годин, а краще залишити його в маринаді на ніч. Це значно посилить смак та ніжність страви.
“`
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru