Зрази з судака з креветками – це вишукана та оригінальна страва для вашої кухні. Зазвичай ми готуємо картопляні зрази з різними начинками, але цей рибний варіант з морепродуктами звучить неймовірно апетитно та гармонійно. Чому б не спробувати? Ці зрази чудово підійдуть як для обіду чи вечері, так і для святкового столу, адже вони виглядають елегантно та мають цікавий смак. Приготування досить просте – просто дотримуйтесь покрокової інструкції.
Інгредієнти:
- 700 г філе судака
- 200 г білого хліба
- 1 цибулина
- 1 яйце
- 400 г свіжих креветок
- 0,5 склянки подрібненого зеленого луку
- 0,5 склянки подрібненої зелені петрушки
- 2 зубчики часнику
- 200 мл вершків жирністю не менше 20%
- 50 мл білого вина
- 1 склянка білих панірувальних сухарів
- молоко (для замочування хліба)
- олія рослинна (для смаження)
- сіль, перець за смаком
- 6–7 листочків розмарину (для соусу)
Покрокове приготування:
-
Приготуйте рибний фарш. Цибулину почистіть і дрібно наріжте. Білий хліб без скоринки замочіть у молоці, потім добре відіжміть. Філе судака, половину нарізаної цибулі та віджатий хліб пропустіть через м’ясорубку. Додайте яйце, сіль, перець і ретельно перемішайте.
-
Очистіть креветки від панцирів. Покладіть одну креветку на обробну дошку спинкою догори і сильним натиском пальцями на хребет розпряміть її. Повторіть цю процедуру з рештою креветок.
-
З рибного фаршу зробіть коржі, діаметр яких приблизно дорівнює довжині креветок. На кожен коржик покладіть по одній підготовленій креветці та сформуйте зрази. Розігрійте в пательні рослинну олію і обсмажуйте зрази по 5 хвилин з кожного боку. Потім зменште вогонь і готуйте під кришкою ще 7 хвилин.
-
Приготуйте соус. Часник почистіть, подрібніть у блендері разом із зеленню петрушки та зеленим луком. Перекладіть суміш у сотейник, додайте біле вино і прогрійте, але не доводьте до кипіння. Влийте вершки і варіть, помішуючи, доки соус не загусне (приблизно 8 хвилин). Процідіть соус через сито, щоб позбутися грудочок. Додайте листочки розмарину.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб зрази вийшли ще ніжнішими та соковитішими, перед обсмажуванням можна обваляти їх у білих панірувальних сухарях. Це створить хрустку скоринку і допоможе зберегти вологу всередині. Подавайте зрази гарячими, поливши ароматним вершковим соусом, прикрасивши свіжою зеленню.
Оригінал статті: www.gastronom.ru