“`html
Бараньи ребрышки по-иранськи — це незвичайна страва для нашого столу, але її варто спробувати, якщо ви прихильник простих страв, що насичують надовго та зігрівають не лише тіло, а й душу. Хоча, варто зауважити: просте — не означає легке у виконанні. Приготування баранячих реберець в іранському стилі за цим рецептом вимагає досить багато часу, оскільки процес багатоступеневий. У результаті виходить добре розварене домашнє рагу, що дихає ароматами різних трав. До рецепту не входять гострі приправи: за пікантний смак відповідає велика кількість зелені. Ви можете зібрати свою композицію з зелені, яку любите і яка є в наявності.
Складність: складно
Калорійність: 1499.69 ккал/порція
Порцій: 4
Час приготування: 2 год 30 хв
Додатковий час: 6 год
Б/Ж/У: 65.81 г/100.57 г/80.84
Категорії: Тушкування, Іранська кухня, Обід, Вечеря, Друга страва
ІНГРЕДІЄНТИ НА 4 ПОРЦІЇ
- Бараньи ребра: 1 кг
- Фасоль біла: 1 склянка
- Сочевиця червона: 1 склянка
- Цибуля ріпчаста: 250 г
- Олія топлена: 50 г
- Зелень: 300 г
- Куркума: 0.5 ч.л.
- Сіль: за смаком
- Для подачі: Рис Басматі
Покрокове приготування:
-
Підготуйте бобові для рецепта. Суху білу квасолю попередньо замочіть на 5–6 годин або на ніч, після чого відваріть майже до готовності. Сочевицю переберіть і промийте, відкиньте на сито.
-
З баранячих реберець зріжте зайвий жир, розділіть їх на шматочки по одному ребру. Можна також попередньо розрубати їх навпіл. Покладіть реберця одним шаром на дно широкої каструлі, влийте пару склянок холодної води, доведіть до кипіння і тушкуйте на маленькому вогні протягом півгодини.
-
Цибулю ріпчасту очистіть і наріжте кільцями. Розтопіть у глибокій пательні або сотейнику на невеликому вогні топлену олію, покладіть в неї нарізану кільцями цибулю і додайте куркуму. Пасеруйте цибулю до прозорості, не підрум’янюючи.
-
Додайте в пательню тушковані реберця і обсмажуйте все разом ще 10–15 хвилин. Залийте вміст пательні приблизно трьома склянками окропу, посоліть і тушкуйте 20–30 хвилин.
-
Всю зелень промийте, обсушіть і дрібно посічіть. Викладіть поверх м’яса шарами квасолю, потім сочевицю. Долийте окропу, щоб покрити їх, а зверху покладіть зелень.
-
Щільно закрийте пательню кришкою і томіть баранячі реберця в іранському стилі півгодини на найменшому вогні. Перед подачею перемішайте. Подавайте з розсипчастим рисом басматі, заправленим топленим маслом: викладайте рис на порційні тарілки, а зверху — реберця з квасолею і сочевицею.
🍰 Секрет від Шефа:
Для приготування в східному стилі баранячі реберця можна попередньо замаринувати в спеціях. Використовуйте свіжомелений чорний перець, карі, мелені насіння кмину та коріандру. Якщо ви використовуєте для приготування смажених реберець за східним рецептом молоде ягня, то немає потреби довго їх тушкувати перед з’єднанням з цибулею. Просто швидко обсмажте, а потім з’єднайте з цибулею і готуйте за рецептом далі.
“`
За даними порталу: www.gastronom.ru