Шашлик за радянським рецептом з оцтом та цибулею… Сьогодні такий варіант багатьом здасться надто невиразним, якщо не сказати грубим. Хтось навіть обуриться, мовляв, навіщо псувати м’ясо, надаючи йому їдкого оцтового смаку?! Але на це за часів СРСР були особливі причини. Річ у тім, що такий спосіб маринування був чи не єдино правильним щодо доступного тоді, найчастіше замороженого м’яса. У процесі відтавання воно втрачало свою і без того небагату соковитість, тому потребувало маринування, щоб шашлик вийшов «їстівним». А що розм’якшує м’ясні волокна? Звісно, кислота! Ось так оцет і отримав постійну прописку в маринаді до шашлику. Ну а щоб хоч якось «розбавити» характерний кислий смак, до м’яса додавалася велика кількість цибулі, кільця якої потім також нанизували на шампури. До речі, якщо не зловживати оцтом, такий бюджетний спосіб маринування цілком можна взяти на замітку і сьогодні. Спробуйте!
Інгредієнти:
- М’якоть свинини: 2 кг
- Цибуля ріпчаста: 1.5 кг
- Вода: 1 л
- Оцет столовий 9%: 3 ст.л.
- Перець чорний мелений: за смаком
- Сіль: за смаком
Покрокове приготування:
- Підготуйте свинину для шашлику. Вимийте м’ясо та обсушіть паперовими рушниками. Зріжте зайвий жир, залишаючи тонкий шар. Наріжте м’ясо скибочками товщиною 2 см.
- Цибулини для шашлику почистьте і наріжте кільцями товщиною не менше 3–5 мм. Помістіть м’ясо у велику широку каструлю. Зверху викладіть нарізану цибулю.
- Посипте сіллю (близько 1 ст. л.) та перцем за смаком. Перемішайте шматки м’яса з цибулею, намагаючись, щоб з кілець виділився сік. У воду влийте оцет і перемішайте ложкою.
- Залийте отриманим маринадом м’ясо з цибулею в каструлі. Перемішайте ще раз і накрийте ємність кришкою. Приберіть м’ясо для маринування в холодильник щонайменше на 12 годин.
- Підготуйте вугілля для шашлику: воно повинно добре прогоріти і вкритися білим попелом. Нанизуйте шматки свинини на шампури, чергуючи з кільцями цибулі.
- Помістіть шампури на мангал і готуйте, періодично перевертаючи, до повної готовності. Процес займає близько 15 хвилин. На стіл можна подати зі свіжою зеленню та овочами.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб шашлик був соковитим, не нарізайте м’ясо надто тонко, але й надто товсті шматки також небажані – вони можуть підгоріти зовні, залишаючись сирими всередині. Ідеальна товщина – близько 2 см. Якщо ви використовуєте якісне охолоджене м’ясо, можете спробувати замінити частину води в маринаді сухим вином для більш насиченого смаку.
Джерело новини: www.gastronom.ru