“`html
Джамбалая зі свининою та чорізо – це одна з варіацій традиційної луїзіанської страви з рису. Багато хто вважає її “офранцуженою” версією іспанської паельї. Джамбалаю можна готувати і з морепродуктами, які комбінуються з м’ясом у різних варіаціях. Існує кілька версій походження слова “джамбалая”. Одна з них стверджує, що назва походить від іспанського слова “хамон”, яке французькою звучить як “жамбон”. А є й міська легенда. Вона розповідає, що одного разу вночі на заїжджий двір у Новому Орлеані прибув гість з півночі і попросив щось приготувати. Господар, що зустрів його, послав сигнал кухареві на кухню: «Jean, balayez!», що можна перекласти з французької як «Жан, замути що-небудь». А відвідувач почув «Джамбалая!» і вирішив, що це назва страви. Так це чи ні, неважливо, але джамбалая згадується в кулінарних джерелах як іспано-креольська страва з 1872 року.
Інгредієнти:
- М’якоть свинини – 700 г
- Ковбаса сиров’ялена чорізо – 100 г
- Рис довгозернистий – 200 г
- Селера (корінь) – 100 г
- Перець солодкий зелений – 1 шт.
- Масло вершкове – 50 г
- Петрушка – 4 гілочки
- Тим’ян сушений – 1 ч.л.
- Перець чилі червоний мелений
- Перець чорний мелений
- Сіль
Покрокове приготування:
-
Підготуйте всі інгредієнти для джамбалаї. Вимийте овочі. Очистіть шматочок кореня селери, наріжте дрібними кубиками або соломкою. Солодкий перець звільніть від насіння та перегородок, наріжте аналогічним чином.
-
Промийте білий рис у кількох водах, до прозорості води, що стікає, відкиньте на сито і дайте йому добре обсохнути. Свинину наріжте невеликими шматочками – приблизно по 2–2,5 см.
-
Розігрійте велику пательню, розтопіть у ній вершкове масло. Викладіть на пательню свинину і обсмажте її на середньому вогні протягом 10 хвилин до рум’яної скоринки.
-
Перекладіть свинину з пательні в миску за допомогою шумівки, намагаючись не забирати багато жиру з пательні. Приправте свинину обома видами перцю та сіллю, перемішайте. Відставте на час.
-
Пательню з жиром, що залишився, знову поставте на середній вогонь і викладіть у неї нарізаний солодкий перець і селеру. Обсмажуйте, помішуючи, протягом 4–5 хвилин.
-
Додайте на пательню прянощі – сушений тим’ян, мелений перець чилі та свіжомелений чорний перець за смаком. Всипте промитий і обсушений рис, добре перемішайте.
-
Влийте в пательню з рисом та овочами 3 склянки гарячої води, додайте чайну ложку солі. Зелень петрушки промийте, обсушіть і дрібно посічіть без стебел. Додайте на пательню.
-
Зверху на рис з овочами викладіть шматочки свинини, а на них розкладіть тонко нарізану ковбасу чорізо. Накрийте пательню кришкою і готуйте джамбалаю 20 хвилин на середньому вогні.
-
Зніміть кришку з пательні, перемішайте джамбалаю і доведіть до готовності протягом кількох хвилин – важливо, щоб вся рідина ввібралася і випарувалася. Подавайте джамбалаю зі свининою та чорізо негайно.
🍰 Секрет від Шефа:
Джамбалаю зі свининою та чорізо можна приготувати з ширшим набором овочів. Серед традиційних інгредієнтів, звичайно ж, цибуля ріпчаста, часник та томати. Цибулю можна обсмажити разом із селерою та солодким перцем. А томатів можна не шкодувати, щоб джамбалая вийшла насиченого червоного кольору. Також, якщо ви хочете зробити страву ще цікавішою, спробуйте замінити воду на курячий або овочевий бульйон.
💡 До речі:
Джамбалаю за аналогічним рецептом можна приготувати не зі свининою, а з яловичиною чи куркою, а замість ковбаси чорізо використовувати сирокопчену шинку типу хамону.
“`
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru