Форель з кремом із зеленого горошку — це та страва, яка виглядає неймовірно вишукано, але не вимагає ані екзотичних інгредієнтів, ані особливих кулінарних навичок. Головна фішка цього рецепту криється у контрасті різних текстур: щільного смаженого рибного філе та оксамитового соусу, який виступає, зокрема, як гарнір. Страва готується трохи більше ніж за півгодини, тож перевірити на практиці нашу ідею можна навіть у будні. І пам’ятайте, що замість форелі цілком допустима будь-яка червона риба, причому не лише філе, але й стейки з неї.
Інгредієнти:
- Зелений горошок заморожений – 600 г
- Форель свіжа філе – 600 г
- Рибний бульйон – 250 мл
- Вершки 38% – 300 мл
- Масло вершкове – 50 г
- Оливкова олія – 8 ст.л.
- Цибуля-шалот – 2 шт.
- Цедра лимона – 0.5 ч.л.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Підготуйте філе форелі. Ополосніть рибу та обсушіть паперовими рушниками. Розріжте на 4 шматки. Натріть сіллю, чорним перцем та невеликою кількістю оливкової олії (2 ст. л.). Загорніть у фольгу та залиште на 20 хвилин.
-
Поки риба маринується, приготуйте крем. Очистіть цибулю-шалот і дрібно наріжте. У ківшику об’ємом близько 1 л розігрійте вершкове масло разом із 3 ст. л. оливкової. Підрум’яньте до легкого золотистого кольору на слабкому вогні.
-
Додайте заморожений горошок. Тримайте на тому ж слабкому вогні 4 хвилини. Влийте рибний бульйон та жирні вершки. Збільште нагрів до середньо-слабкого. Після того, як вміст сотейника закипить, відміряйте 5 хвилин. Тушкуйте горошок з цибулею без кришки.
-
Зніміть ківш з вогню. Додайте цедру. Пробийте соус із горошку блендером, щоб вийшла ніжна маса однорідної консистенції. Якщо соус надто густий, розбавте його теплими вершками.
-
У сковороді на оливковій олії, що залишилася, обсмажте форель (спочатку викладіть шкірою вниз, через 3–4 хвилини переверніть і доведіть до готовності). Розкладіть крем із горошку по тарілках. Зверху — смажену форель. Відразу подайте на стіл.
🍰 Секрет від Шефа:
Форель із кремом із зеленого горошку вийде особливо ароматною, якщо у сковороді з олією ви спочатку підрум’яните розрізаний навпіл зубчик часнику, потім видалите його і тільки потім будете смажити рибу.
🍰 Секрет від Шефа:
Крем із зеленого горошку для смаженої форелі набуде більш вишуканого, освіжаючого смаку, якщо в блендер разом з іншими інгредієнтами соусу додати листочки з великої гілочки м’яти.
За даними порталу: www.gastronom.ru