Рецепт карпа з картоплею «Сан-Мішель» – це не просто страва, а справжня кулінарна фантазія, натхненна величними краєвидами Нормандії. Це розкішне ресторанне блюдо вражає своєю композицією: рум’яне філе карпа гордо височіє на гірці ніжного картопляного пюре, що спирається на фундамент з овочевого рататуя. Навколо цього чудового творіння розливається море з двох вишуканих соусів – винного та вершкового. Хоч назва може здатися викликом, але спробувати приготувати цю «фортецю» однозначно варто, особливо якщо ви готові до кулінарних пригод і маєте помічника на кухні, адже це блюдо вимагає одночасного виконання кількох процесів.
Інгредієнти:
- Філе карпа: 300 г
- Оливкова олія Extra Vergine: 1 ст. л. + 1 ст. л. + 2 ст. л.
- Чорний мелений перець: за смаком
- Сіль: за смаком
- Для картопляного пюре:
- Картопля: 200 г
- Часник: 1 зубчик + 2 зубчики
- Для овочевого рататуя:
- Цукіні: 100 г
- Баклажан: 60 г
- Солодкий червоний перець: 140 г
- Цибуля ріпчаста: 30 г
- Для соусу з червоного вина:
- Вино червоне сухе: 100 г
- Портвейн: 50 г
- Яловичий бульйон: 50 мл
- Цибуля-шалот: 20 г
- Вершкове масло: 10 г + 30 г
- Цукор-пісок: 1 ч. л.
- Для вершкового соусу:
- Вершки 35% (жирні): 40 г
- Для подачі:
- Зелень: за смаком
Покрокове приготування:
-
Якщо у вас цілий карп, очистіть його від луски, випатрайте, промийте та обсушіть серветками. Акуратно зніміть філе з обох боків від хребта та ребер. Видаліть усі дрібні кістки. Шкіру залиште. Розріжте на порційні шматки. Тримайте в холодильнику.
-
Помийте та почистіть картоплю. Розріжте на середні шматочки та відваріть у підсоленій воді разом з очищеним зубчиком часнику до м’якості. Приготуйте з картоплі пюре, додавши оливкову олію.
-
Паралельно приготуйте рататуй. Солодкий перець, цукіні та баклажан помийте та наріжте дуже дрібними кубиками, як і ріпчасту цибулю. Обсмажте овочі в оливковій олії на сильному вогні протягом 3 хвилин. Додайте подрібнений часник, готуйте ще хвилину. Посоліть та поперчіть рататуй.
-
Для соусу з червоного вина почистіть і дуже дрібно наріжте цибулю-шалот. Обсмажте її в невеликому сотейнику на вершковому маслі протягом 2 хвилин, додайте портвейн. Випаруйте на слабкому вогні до половини об’єму, потім додайте червоне вино та цукор. Випаруйте на 2/3 об’єму. Додайте яловичий бульйон і випаруйте ще до 1/3 об’єму.
-
Приготуйте вершковий соус. Налийте жирні вершки в маленький ковшик, доведіть до кипіння. Додайте вершкове масло, посоліть і поперчіть. Ще раз доведіть соус до кипіння і зніміть з вогню.
-
Філе карпа приправте сіллю та перцем і обсмажте на розпеченій пательні з оливковою олією спочатку протягом 3 хвилин з боку шкіри, а потім протягом 1–2 хвилин з іншого боку.
-
На порційні тарілки спочатку викладіть овочевий рататуй, на нього – картопляне пюре, зверху філе карпа. Полийте соусом з червоного вина, потім вершковим соусом. Прикрасьте свіжою зеленню та подавайте.
🍰 Секрет від Шефа:
Коли соус з червоного вина буде майже готовий, додайте до нього шматочок вершкового масла. Це додасть соусу чудовий блиск і шовковисту текстуру. Також пам’ятайте, що час обсмажування риби залежить від товщини філе – для філе товщиною до 1,5 см буде достатньо 4–5 хвилин загалом.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru