Овочеві спринг-роли з абрикосовим соусом — це справді оригінальна ідея! Зазвичай у країнах Східної та Південно-Східної Азії спринг-роли подають із соєвим, солодко-гострим чилі соусом або їх варіаціями. Ми ж пропонуємо вам поекспериментувати та приготувати насичений кисло-солодкий соус із кураги, ананасового соку та соку лайма і лимона. Ефект буде несподіваним, але відчуття — по-справжньому «весняними», незалежно від пори року, коли ви готуватимете цю страву. До речі, чому їх називають «весняними»? Саме так їх називають у Китаї, хоча у світі поширена англійська назва «спринг-роли». Річ у тім, що цю закуску прийнято готувати під час весняних свят, і використовують для неї сезонні овочі. Часто спринг-роли смажать, але в нашому рецепті ми пропонуємо насолоджуватися ними у свіжому вигляді.
Інгредієнти:
- Тісто для спринг-ролів: 16 шт.
- Шампіньйони свіжі: 200 г
- Дайкон: 200 г
- Цибуля-порей: 100 г
- Маслини без кісточок: 100 г
- Селера: 2 шт.
- Перець солодкий червоний: 0.5 шт.
- Перець солодкий жовтий: 0.5 шт.
- Олія рослинна рафінована: 2 ст.л.
- Перець чорний мелений: за смаком
- Сіль: за смаком
- Для соусу:
- Ананасовий сік: 1 склянка
- Курага: 150 г
- Лайм: 1 шт.
- Лимон: 1 шт.
- Цукор коричневий: 100 г
- Кінза: 20 г
- Часник: 1 зубчик
- Перець чилі червоний мелений: за смаком
- Сіль: за смаком
Покрокове приготування:
-
Приготуйте абрикосовий соус: курагу промийте, наріжте шматочками, покладіть у сотейник. Ананасовий сік доведіть до кипіння і залийте ним курагу. Залиште приблизно на годину, або доки курага не розбухне.
-
Ошпарте цитрусові окропом, зніміть цедру дрібною теркою. Вичавте сік. Часник і кінзу подрібніть. Додайте в сотейник з курагою та ананасовим соком коричневий цукор, сік і цедру цитрусових, часник, кінзу та по щіпці чилі та солі.
-
Варіть соус із кураги на середньому вогні протягом 20–30 хвилин до повного розм’якшення кураги. Трохи остудіть і збийте масу занурювальним блендером до однорідного стану.
-
Приготуйте начинку для овочевих спринг-ролів. Овочі вимийте та почистіть. Шампіньйони протріть вологою ганчіркою, видаліть ніжки, а капелюшки наріжте скибочками і швидко обсмажте в рослинній олії на сильному вогні. Маслини подрібніть.
-
Дайкон нашинкуйте на тертці для корейської моркви. Солодкий перець наріжте дуже тонкою соломкою. Стебла селери розріжте на 3–4 частини, а потім на тонкі поздовжні смужки. Шматок цибулі-порею розріжте навпіл уздовж, потім наріжте тонкою поздовжньою «локшиною».
-
Щоб підготувати оболонки для спринг-ролів з рисового паперу, поставте на стіл широку миску з гарячою водою та пласку тарілку, змащену олією (або бамбуковий килимок).
-
Занурюйте кожен млинець у воду на 20 секунд, виймайте на килимок або тарілку, добре струсивши воду. Викладайте на млинець шарами начинку і загортайте в рулет. Подавайте спринг-роли з охолодженим абрикосовим соусом.
🍰 Секрет від Шефа:
Експериментуйте з начинкою! Додайте трохи скляної локшини, тонко нарізану пекінську капусту, свіжі огірки, авокадо або навіть маринований дайкон. Не бійтеся додавати свіжу зелень, таку як м’ята чи коріандр, для додаткового аромату. Також можна використовувати різноманітні види перцю для насиченості смаку. Для подачі добре підійде свіжа кінза та зерна кунжуту.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru