“`html
Пиріг із листкового тіста з бараниною та печерицями — це повноцінна страва, а не просто доповнення до нього. До такого пирога достатньо подати салат зі свіжих овочів, щоб нагодувати невелику компанію, не забувши “залакувати” трапезу сухим червоним вином. До пирога варто придбати ваше улюблене червоне, враховуючи, що стаканчик піде в начинку. Зручно те, що тісто для пирога самостійно готувати не потрібно, підійде покупне листкове — як дріжджове, так і бездріжджове. Найкраще купувати тісто у двох пластах. Замість цибулі-шалот можете використовувати звичайну ріпчасту. І зверніть увагу на кількість часнику: в пиріг з бараниною піде ціла головка. Але якщо ви проти вираженого часникового смаку, зменште кількість за бажанням.
Інгредієнти:
- Баранина – 600 г
- Тісто листкове дріжджове – 500 г
- Печериці свіжі – 300 г
- Цибуля-шалот – 4 шт.
- Часник – 1 головка
- Яйце куряче – 1 шт.
- Вино червоне сухе – 1 склянка
- М’ясний бульйон – 1 склянка
- Олія оливкова – 3 ст.л.
- Олія рослинна рафінована – 1 ст.л.
- Розмарин – 2 гілочки
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Наріжте баранину на невеликі шматочки. Злегка змастіть м’ясо в мисці оливковою олією, приправте свіжомеленим чорним перцем і сіллю та добре помасажуйте.
-
Очистіть цибулю-шалот та часник, дрібно нашинкуйте. Печериці протріть вологою серветкою, видаліть забруднені ділянки. Наріжте гриби пластинками або четвертинками, якщо вони невеликі.
-
Розігрійте оливкову олію, що залишилася, у великій пательні на сильному вогні та обсмажте шматочки баранини до рум’яної скоринки, приблизно протягом 5 хвилин. Викладіть баранину в миску.
-
На звільнену пательню всипте нарізаний шалот і часник і обсмажте на середньому вогні до золотистості протягом 5 хвилин, потім додайте гриби, гілочки або листочки розмарину, посоліть, поперчіть і готуйте ще кілька хвилин.
-
Поверніть на пательню шматочки баранини. Додайте вино, дайте трохи випаруватися, потім влийте бульйон, доведіть до кипіння, зменште нагрів до мінімуму і тушкуйте баранину з грибами близько години, до м’якості, поки вся рідина не випарується. Потім дайте начинці охолонути.
-
Розігрійте духову шафу до 180°С. Змастіть рослинною олією круглу або квадратну форму для запікання. Розкачайте половину тіста в пласт потрібного розміру, щоб він покривав дно форми з урахуванням бортиків. Викладіть його у форму.
-
Рівномірно розподіліть начинку по пласту тіста. Накрийте її другим розкатаним листом тіста і защипніть краї. Надлишки тіста обріжте. Посередині верхнього пласта зробіть отвір.
-
Збийте яйце виделкою і змастіть ним поверхню пирога з бараниною. Запікайте протягом 25 хвилин, потім акуратно вийміть пиріг з бараниною з форми на деко і допікайте ще 10 хвилин.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви прагнете додати начинці глибини смаку, перед тушкуванням баранини можете попередньо обсмажити її до рум’яності. Це не тільки поліпшить текстуру м’яса, але й додасть приємних карамелізованих ноток. Також, для насиченішого аромату, можна додати до тушкування лавровий лист або кілька горошин чорного перцю.
“`
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru