Ризотто з томатами та бринзою — це цікавий варіант класичної італійської страви, яка зазвичай має ніжні вершкові нотки, доповнені пікантним акордом пармезану. Наш рецепт пропонує свіже, яскраве та вдале переосмислення цього традиційного смаку. Поєднання оксамитової текстури рису арборіо з легкою кислинкою томатів та характерною солонуватістю бринзи створює дивовижно гармонійний смаковий контраст. Ця страва чудово підійде для затишної домашньої вечері, коли хочеться чогось особливого, але без зайвої урочистості.
Інгредієнти:
- Курячий бульйон – 1 л
- Рис Арборіо – 200 г
- Томати (помідори) – 500 г
- Бринза болгарська – 100 г
- Вино біле сухе – 125 мл
- Оливкова олія – 3 ст.л.
- Часник – 2 зубчики
- Орегано сушений – 1 ч.л.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Зробіть на помідорах хрестоподібні надрізи. Опустіть їх у каструлю з окропом на хвилину, а потім перекладіть у крижану воду. Зніміть шкірку з помідорів. Розріжте на половинки, видаліть насіння разом із серцевиною. Щільну м’якоть наріжте дольками.
-
Один зубчик часнику подрібніть. Викладіть помідори на холодну пательню з 1 ст.л. олії. Поставте на сильний вогонь. Через хвилину додайте часник і смажте 5 хвилин. Приправте орегано, посоліть і перемішайте. Зніміть томатний соус з вогню.
-
У сотейнику з товстим дном діаметром 24–26 см розігрійте решту олії (2 ст. л.). Другий зубчик часнику розріжте навпіл. Викладіть у олію і смажте півтори хвилини. Видаліть часник. Всипте сухий рис. Обсмажуйте 30 секунд, інтенсивно помішуючи, доки зернятка не стануть прозорими по краях.
-
Влийте вино. Випаруйте його протягом п’яти хвилин. Тепер почніть додавати гарячий бульйон по одному ополонику за раз. Кожну наступну порцію вливайте тільки тоді, коли рис повністю вбере попередню. Постійно помішуйте лопаткою.
-
Приблизно через 15 хвилин додайте до сотейника томатний соус. Акуратно перемішайте лопаткою. Бринзу розкришіть або наріжте кубиками. Додайте до ризотто і обережно перемішайте, намагаючись зберегти структуру шматочків. Подавайте негайно.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб ризотто вийшло особливо ніжним, використовуйте тільки якісний рис для ризотто, такий як Арборіо або Карнаролі. Не промивайте рис перед приготуванням, адже саме крохмаль на його поверхні надає страві бажаної кремової консистенції. Подавайте ризотто одразу після приготування, поки воно гаряче і має ідеальну текстуру.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru