Бараняча нога, запечена в духовці, — це справжня розкішна страва для святкового столу! Вона вимагає трохи зусиль, але винагородою стануть захоплені компліменти від ваших гостей. Цей шматок м’яса з задньої частини туші барана славиться своєю соковитістю, глибоким і насиченим смаком. Подається з винним соусом та перлинною цибулею, що робить страву надзвичайно апетитною та представницькою.
Інгредієнти:
- Бараняча нога – вагою 4 кг
- Сіль – за смаком
- Перець – за смаком
- Цедра 1 апельсина – 0,5 апельсина
- Олія рослинна – 2 ст. л.
- Курячий бульйон – 1 склянка
- Вино червоне сухе – 2 склянки
- Для гарніру:
- Виноград без кісточок – 250 г
- Маринована перлинна цибуля – 500 г
- Цукор – 2 ст. л.
- Для масла:
- Вершкове масло – 200 г
- Подрібнена м’ята – 3 ст. л.
- Подрібнений тархун – 3 ст. л.
- Оцет винний білий – 3 ч. л.
- Сіль – 2 ч. л.
Покрокове приготування:
-
Збийте вершкове масло разом з тархуном, м’ятою, білим винним оцтом та сіллю.
-
Цедру апельсина наріжте тонкою соломкою. Баранячу ногу промийте, зріжте зайвий жир. Гострим ножем зробіть по всій поверхні ноги проколи глибиною приблизно 2 см і заповніть їх апельсиновою цедрою. Натріть ногу сіллю та перцем.
-
Обв’яжіть ногу кулінарним шпагатом. Розігрійте рослинну олію у великій пательні і обсмажте ногу по 8 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки.
-
Перекладіть ногу на деко, змастіть 2 ст. л. приготованої ароматної олії та поставте в розігріту до 220 °С духовку на 15 хвилин. Потім змастіть ногу ще 2 ст. л. олії. Зменште температуру духовки до 180 °С і готуйте протягом 1 години 30 хвилин. Готову ногу перекладіть на блюдо, накрийте фольгою і залиште на 30 хвилин відпочити. Окремо приберіть в холодильник решту ароматної олії.
-
У пательню, де смажилася нога, перелийте сік від запікання. Поставте на сильний вогонь, додайте червоне вино та курячий бульйон і доведіть до кипіння.
-
Зменште вогонь до середнього, додайте цукор і готуйте, помішуючи, до повного розчинення. Виноград промийте та зніміть з гілочок, цибулю відкиньте на друшшлаг. Додайте в соус цибулю та виноград, готуйте, час від часу помішуючи, 15 хвилин. Подавайте гарнір до баранини. Окремо подайте охолоджену ароматичну олію.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб бараняча нога вийшла особливо ніжною та соковитою, перед запіканням її можна замаринувати на кілька годин (або на ніч) у суміші оливкової олії, часнику, розмарину, чебрецю та лимонного соку. Під час запікання періодично поливайте м’ясо соками, що утворилися на деку, це додасть йому додаткової вологи та аромату. Подавайте страву гарячою, прикрасивши свіжою зеленню.
За даними порталу: www.gastronom.ru