Смаження половинок перцю на грилі перед наповненням ароматною сумішшю з м’яса та кускусу надає їм димного обпаленого смаку, що додає новий вимір до фаршированих перців. Переконайтеся, що ви використовуєте дрібний кускус у марокканському стилі — часто позначений як “швидкорозчинний” або “миттєвий” на упаковці.
Інгредієнти:
- 1 ст. л. рослинної олії, плюс додатково для гриля
- ½ склянки швидкорозчинного кускусу
- 1 ст. л. бахарату (суміш спецій)
- 3½ ч. л. солі Diamond Crystal або 2¼ ч. л. солі Morton, розділено, плюс додатково
- 1 велика цибулина шалот, дрібно натерта
- 5 зубчиків часнику, дрібно натертих
- 450 г яловичого фаршу, бажано з 20% жирністю
- ½ склянки дрібно нарізаної кінзи
- ½ склянки дрібно нарізаних солоних підсмажених фісташок, плюс додатково грубо нарізаних для подачі
- ½ ч. л. свіжомеленого чорного перцю, плюс додатково
- 4 великих болгарських перці, розрізаних навпіл уздовж, без серцевини та насіння
- 1 склянка натурального цільномолочного грецького йогурту або лабне
- 2 ч. л. дрібно натертої лимонної цедри
- 2 ст. л. свіжого лимонного соку
Покрокове приготування:
-
Крок 1
Розігрійте гриль до середнього вогню; змастіть решітку рослинною олією. У великій жаростійкій мисці змішайте ½ склянки швидкорозчинного кускусу, 1 ст. л. бахарату та 1½ ч. л. солі Diamond Crystal або 1 ч. л. солі Morton. Залийте ½ склянки плюс 2 ч. л. окропу. Накрийте миску кухонним рушником; залиште на 5 хвилин.
-
Крок 2
За допомогою виделки розпушіть кускус (він буде трохи менш пухким, ніж зазвичай). Додайте 1 велику цибулину шалот, дрібно натерту, 5 зубчиків часнику, дрібно натертих, 450 г яловичого фаршу, бажано з 20% жирністю, ½ склянки дрібно нарізаної кінзи, ½ склянки дрібно нарізаних солоних підсмажених фісташок, 1½ ч. л. солі Diamond Crystal або 1 ч. л. солі Morton та ½ ч. л. свіжомеленого чорного перцю до кускусу. Акуратно перемішайте руками, щоб з’єднати інгредієнти, і відставте м’ясну суміш.
-
Крок 3
Розкладіть 4 великих болгарських перці, розрізаних навпіл уздовж, без серцевини та насіння, на деко з бортиками. Збризніть 1 ст. л. рослинної олії та приправте сіллю та чорним перцем з усіх боків; переверніть, щоб покрити. Смажте перці на грилі, стороною зрізу вниз, доки вони не почнуть злегка підрум’янюватися, приблизно 3 хвилини. Поверніть на деко, розклавши шкірою вниз, і дайте охолонути.
-
Крок 4
Щедро наповніть кожну половинку перцю приблизно ½ склянки м’ясної суміші. Розкладіть, шкірою вниз, на решітці гриля. Накрийте кришкою і готуйте на грилі, доки перці не стануть м’якими та злегка обпаленими знизу, а начинка не буде повністю готовою (термометр для миттєвого зчитування, вставлений у центр начинки, повинен показувати щонайменше 74°C), приблизно 20 хвилин. Перекладіть фаршировані перці на тарілку.
-
Крок 5
Тим часом у невеликій мисці збийте 1 склянку натурального цільномолочного грецького йогурту або лабне, 2 ч. л. дрібно натертої лимонної цедри, 2 ст. л. свіжого лимонного соку та решту ½ ч. л. солі Diamond Crystal або ¼ ч. л. солі Morton.
-
Крок 6
Прикрасьте перці грубо нарізаними солоними підсмаженими фісташками та подавайте з лимонним йогуртом окремо.
🍳 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого смаку перед фаршируванням перці можна злегка підсмажити на грилі або запекти в духовці. Це також допоможе їм зберегти форму під час готування. Подавайте фаршировані перці гарячими, прикрасивши свіжою зеленню та додатковою порцією фісташок для хрусткої текстури.
Подробиці можна знайти на сайті: www.bonappetit.com