Хачапурі по-аджарськи: Домашній шедевр із золотистою скоринкою та сирною начинкою

Хачапурі по-аджарськи — це справжня перлина грузинської кухні, яка підкорила серця гурманів усього світу. Ця випічка у формі човника, наповнена запашною сирною начинкою, вершковим маслом та ніжним яєчним жовтком, готується з дріжджового тіста. Воно виходить м’яким всередині та хрустким зовні, а секрет його успіху — у гармонійному поєднанні сирів. Найкраще смакує гарячим, коли сир тягнеться, а жовток додає вишуканої кремовості. Приготуйте це диво вдома — ваші близькі будуть у захваті!

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Готуємо дріжджове тісто. Підігрійте воду до 35 °C, розчиніть у ній сіль. Додайте яєчний жовток, цукор і всипте сухі дріжджі. Ретельно перемішайте масу до однорідності. Поступово додавайте борошно й вимішуйте тісто руками в мисці, постійно перевертаючи. Вимішуйте близько 10 хвилин, доки тісто не збереться в кулю. Спочатку тісто буде липким — це нормально. Для зручності можна змастити руки рослинною олією. Після замісу додайте 2 столові ложки олії та ще раз добре перемішайте. Тісто має піднятися двічі: накрийте миску кришкою й залиште в теплому місці на 50–60 хвилин. Знову обімніть тісто, накрийте й залиште ще на годину. Готове тісто можна зберігати в холодильнику не довше 60 годин. Заморожувати не рекомендується.

   

2. Поки тісто підходить, готуємо начинку. Натріть на тертці сулугуні, імеретинський сир та моцарелу. Додайте сметану, яєчну суміш (меланж) та дрібку солі. Перемішайте до однорідної маси.

   

3. Дістаньте готове тісто. Розтягніть його в коло діаметром приблизно 20 см, як основу для піци. З протилежних країв сформуйте бортики, закручуючи краї, щоб утворити “човник”. Викладіть тісто на змащене вершковим маслом деко. Попередньо розігрійте духовку до 200 °C.

   

4. Наповніть “човник” сирною начинкою, злегка розтягуючи його в ширину. Випікайте в духовці 12 хвилин.

   

5. Дістаньте хачапурі з духовки. Вилкою злегка витягніть м’якуш із бортиків і зробіть заглиблення в центрі сирної начинки. Покладіть туди яєчний жовток і поверніть “човник” у духовку ще на 1 хвилину. Дістаньте готові хачапурі. Краї випічки змастіть вершковим маслом і покладіть шматочок масла в центр.

   

6. Хачапурі слід подавати гарячими. Вилкою перемішайте начинку, відламайте шматочок бортика й занурте його в яєчно-сирну масу. Смачного!