“`html
Млинці з суфле з горбуші — це страва, яка не терпить поспіху. Якщо ви вирішите втілити цей рецепт у життя, оберіть спокійний час, коли вас ніщо не відволікатиме. Через годину після початку приготування на столі з’явиться апетитна страва, яка захопить навіть найвибагливіших гурманів. Здавалося б, кого можна здивувати млинцями з начинкою? Нашими — можна! Справа в тому, що начинка в даному випадку — це вишукане рибне суфле, ніжний смак якого неможливо забути. А золотиста скоринка на млинцях робить текстуру страви особливо виразною. Варто спробувати!
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Молоко: 300 мл
- Пшеничне борошно: 120 г
- Курячий жовток: 2 шт.
- Курячий білок: 3 шт.
- Оливкова олія: 1 ст.л.
- Сіль: 0.35 ч.л.
- Для начинки-суфле:
- Філе горбуші гарячого копчення: 300 г
- Молоко: 200 г
- Твердий сир: 70 г
- Пшеничне борошно: 20 г
- Куряче яйце: 2 шт.
- Вершкове масло: 40 г
- Цибуля ріпчаста: 1 шт.
- Лавровий лист: 1 шт.
- Сіль: за смаком
- Перець чорний мелений: за смаком
- Для заливки:
- Вершки 30%: 300 мл
- Тертий сир: 80 г
- Вершкове масло: 20 г
Покрокове приготування:
-
Приготуйте тісто. Змішайте в міксері молоко, жовтки та білки, додавши сіль. Потім поступово всипайте борошно. Не припиняйте збивати, щоб у тісті не утворилися грудочки. Додайте олію. Перемішайте і дайте тісту відпочити 20 хвилин.
-
На пательні діаметром 16–18 см спечіть млинці з отриманого тіста. Щоб вони не прилипали, змащуйте поверхню щоразу невеликою кількістю олії. Готові складайте стопкою.
-
Для начинки-суфле покладіть рибне філе, розламане на шматочки, в ковшик. Наріжте цибулю півкільцями. Додайте до риби разом із лавровим листом. Влийте молоко. Нагрійте майже до кипіння. Зніміть з вогню, накрийте і залиште на 10 хвилин. Процідіть молоко.
-
В іншому ковшику розтопіть масло. Всипте борошно, смажте 2 хвилини. Потім, постійно помішуючи, тонкою цівкою поступово влийте гаряче проціджене молоко. Варіть до загустіння.
-
Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути. Перемішуючи вінчиком, додайте жовтки. Всипте тертий сир. Покладіть шматочки риби. Подрібніть занурювальним блендером до пишності.
-
В окремій чистій ємності збийте решту білків зі дрібкою солі до міцної, стійкої піни. Порціями, у три прийоми, введіть білки в теплу рибну масу, обережно перемішуючи, щоб зберегти легкість суфле.
-
Змастіть олією невеликі форми для запікання. В кожну укладіть по млинцю так, щоб одна частина закривала дно, а друга вільно звисала. Розподіліть начинку-суфле по формах і накрийте звисаючим краєм млинця.
-
Вершки доведіть до кипіння, змішайте із сиром. Полійте цією сумішшю млинці. Запікайте у розігрітій до 190 °C духовці 15 хвилин. На стіл подавайте одразу ж, дуже гарячими.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб начинка-суфле для млинців з горбуші вийшла особливо пишною, вводьте збиті білки в соус тільки тоді, коли він стане теплим, а не гарячим. В іншому випадку вони заваряться, і маса осяде.
Додаткова порада: При настоюванні шматочків горбуші для начинки млинців у молоці, додайте до нього трохи кропу (підійдуть великі стебла, що залишилися від інших страв): в цьому випадку смак страви буде більш пряним.
“`
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru