Один із найкращих способів приготувати яловичий огузок — запекти його з овочами у духовій шафі. Спробуйте, і ви гідно оціните цей вдалий кулінарний експеримент! Тазостегнова частина яловичини – це м’ясо з насиченим смаком та високим вмістом колагену. Тривале запікання при помірній температурі (160–180 °C) йде йому на користь: колагенові волокна поступово розм’якшуються, перетворюючись на желатин. М’ясо за цим рецептом готується у власному соку з додаванням вина, виходить ніжним і буквально тане в роті.
Інгредієнти:
- Яловичий огузок – 1,5-2 кг
- Ягоди зеленого та чорного перцю – по 4 горошини
- Сіль морська – 2 ст.л.
- Вино червоне сухе – 2 склянки
- Часник – 5 зубчиків
- Для гарніру:
- Кольрабі – 200 г
- Пармезан – 50 г
- Картопля – 200 г
- Масло вершкове – 2 ст.л.
- Спаржа зелена – 200 г
- Морква – 200 г
- Сіль
- Для соусу:
- Борошно – 1 ст.л.
- Сіль
- Вершки жирністю 9% – 0,25 склянки
- Перець кайєнський
Покрокове приготування:
-
Часник подрібнити, розтерти з горошинами перцю. М’ясо обсмажити на сильному вогні до утворення рум’яної скоринки, обмазати з усіх боків часниково-перечною сумішшю.
-
Викласти м’ясо у форму, влити червоне вино і поставити в розігріту до 150 °С духову шафу на 1 год, час від часу поливаючи м’ясо виділеним соком. За 10 хв до готовності посипати ростбіф сіллю. Готове м’ясо накрити і тримати в теплому місці.
-
Сік, що утворився при запіканні, перелити в сотейник. Борошно розвести в невеликій кількості вершків і додати до соку.
-
Уварити соус вдвічі. Влити решту вершків, додати сіль, чорний і кайєнський перець, борошно і готувати, помішуючи, до загустіння. Зняти з вогню і зберігати теплим до подачі до столу.
-
Овочі помити й почистити, нарізати великими шматками. Закип’ятити підсолену воду з 1 ст. л. вершкового масла, покласти картоплю, варити 7 хв. Додати моркву та кольрабі, готувати 5 хв. Овочі відкинути на друшляк. Спаржу відварити окремо в киплячій підсоленій воді, 2 хв.
-
Обсмажити всі овочі в розігрітій решті масла, 6 хв. Зняти з вогню і посипати пармезаном. М’ясо нарізати дуже тонкими скибочками і подати з соусом та овочами.
🍰 Секрет від Шефа:
Склад овочів легко адаптувати під сезон: навесні – молода морква, редиска, зелений горошок; влітку – кабачки, баклажани, солодкий перець, томати; восени – гарбуз, пастернак, селера. Щоб приготувати більш дієтичну версію страви, пропустіть крок № 6 та подайте м’ясо, що відпочило після запікання, з бланшованими овочами.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru