Цей теплий салат з гарбуза з полентою вражає не лише своєю яскравістю, яка заряджає енергією та піднімає настрій, а й вишуканим смаком. Запечений з прянощами гарбуз чудово поєднується зі смаженою полентою, пікантною руколою та пармезаном. Ця справжня палітра кольорів і смаків доповнюється цитрусово-оцтовою заправкою з цибулею. Хоча приготування займає багато часу (переважно через поленту), воно не потребує постійної уваги. Якщо ви шукаєте ситну та незвичайну страву з грою смаків і текстур – цей салат обов’язково варто приготувати!
Порцій: 6
Час приготування: 2 год 30 хв
Інгредієнти:
- Гарбуз вагою 1 кг
- 0,5 склянки сирого очищеного гарбузового насіння
- 1,5 склянки кукурудзяного борошна грубого помелу (поленти)
- 1 невелика цибулина
- 250 г руколи
- 150 г пармезану
- 1 ст. л. цукру
- 0,5 ч. л. меленого куміну
- щіпка меленої гвоздики
- щіпка меленої солодкої паприки
- щіпка меленого кайєнського перцю
- 1 ст. л. лимонного соку
- 2 ч. л. білого винного оцту
- 2,5 ст. л. вершкового масла
- 6 ст. л. оливкової олії “екстра вірджин”
- сіль
Покрокове приготування:
-
Всипте поленту в каструлю, влийте 7,5 склянки води, додайте 2 ч. л. солі та, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Зменште вогонь і готуйте, часто перемішуючи, приблизно 50 хв. Зніміть з вогню, додайте 1,5 ст. л. вершкового масла. Вилийте поленту в центр великого листа пергаменту, ложкою розрівняйте поверхню так, щоб вийшов шар товщиною приблизно 1 см. Накрийте харчовою плівкою, зробіть у ній ножем кілька проколів. Залиште на 2 год.
-
Гарбуз очистіть від шкірки, розріжте навпіл і видаліть серцевину. Наріжте м’якоть вертикальними скибочками товщиною 1 см. Викладіть їх в один шар на деко, збризніть 1 ст. л. оливкової олії, посоліть, поперчіть і поставте в розігріту до 200°С духовку на 20 хв. Готовий гарбуз накрийте фольгою і відставте.
-
Насіння промийте. Відміряйте 0,5 склянки і очистіть його. Розтопіть решту вершкового масла в невеликому сотейнику, додайте цукор, кумін, гвоздику, паприку, кайєнський перець і щіпку солі. Готуйте, доки цукор не почне карамелізуватися. Всипте гарбузове насіння і готуйте, помішуючи, 5 хв. Викладіть на блюдо і дайте охолонути. Потім поламати руками на невеликі шматочки.
-
Приготуйте заправку. Цибулю очистіть і дуже дрібно наріжте. Збийте лимонний сік, оцет і цибулю. Дайте настоятися 5 хв. Додайте 3 ст. л. оливкової олії, сіль і перець за смаком.
-
Застиглу поленту наріжте трикутниками зі стороною 7 см. Обсмажте їх порціями в решті розігрітої олії до золотистого кольору.
-
Пармезан наріжте за допомогою овочечистки тонкими стрічками. Руколу вимийте, обсушіть і змішайте з приготованою заправкою. Розкладіть по порційних тарілках поленту та гарбуз, зверху викладіть руколу. Посипте насінням і прикрасьте пармезаном.
🍰 Секрет від Шефа:
Замість гарбуза можна сміливо використовувати батат або моркву, а пармезан легко замінити будь-яким твердим сиром. Для додаткової пікантності до заправки можна додати дрібно нарізаний чилі. А сама полента, приготована таким чином – застигла і обсмажена до хрусткої скоринки – чудово доповнює не лише цей салат, а й інші страви: салати з запеченими овочами, грибами, сиром чи зеленню.
За матеріалами: www.gastronom.ru