Відкрийте для себе чарівність домашніх шпротів – універсальної закуски, яка прикрасить будь-який стіл. Ці ніжні, ароматні рибні консерви ідеально підійдуть для ситного сніданку, вишуканої фуршетної страви, святкового обіду чи легкої вечері. А ще з них виходить чудовий паштет, який зручно взяти з собою на роботу чи пікнік.
Інгредієнти:
- Мойва свіжа – 1 кг
- Цибуля ріпчаста – 1 кг
- Лимон – 1 шт.
- Олія рослинна рафінована – 2 склянки (500 мл)
- Оцет яблучний 3% – 60 мл
- Перець чорний горошком – 20 шт.
- Лавровий лист – 4 шт.
- Чай чорний цейлонський – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
У 250 мл води заваріть міцний чай. Підготуйте дрібну рибу: відріжте голови, акуратно видаліть нутрощі. Ретельно промийте рибу та висушіть паперовими рушниками.
-
У широкій пательні з товстим дном розігрійте 1 склянку (250 мл) олії. Обсмажуйте рибу невеликими порціями по 3-4 хвилини з кожного боку на середньому вогні. Акуратно перекладіть обсмажену рибу на велику тарілку.
-
Очищену цибулю нашинкуйте тонкими кільцями, найзручніше це зробити за допомогою терки-мандолини. Лимон наріжте дуже тонкими кружальцями, якщо трапляться кісточки – видаліть їх.
-
У великому сотейнику з широким дном викладіть шар лимонних кружалець, зверху рівномірно розподіліть шар цибулі. На цибулю акуратно викладіть шар риби. Посипте подрібненим лавровим листям та горошинами чорного перцю.
-
У невеликій каструльці змішайте оцет, міцний проціджений чай та 1 склянку (250 мл) рафінованої рослинної олії. Доведіть до кипіння. Цим маринадом акуратно залийте рибу в сотейнику. Накрийте кришкою та залиште до повного охолодження. Приберіть у холодильник мінімум на 3 години. Подавайте в холодному вигляді.
🍰 Секрет від Шефа:
Для приготування домашніх шпротів чудово підійде будь-яка дрібна риба: салака, кільки, хамса, мойва, а також сардина чи тюлька. Найменшу рибку перед приготуванням можна не потрошити, але її обов’язково потрібно ретельно промити. Щоб надати шпротам легкого аромату копчення, додайте до маринаду зовсім трішечки рідкого диму – пам’ятайте, це доволі інтенсивна добавка.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru