Тосканський суп з фрикадельками – це чудова страва, яку в Італії традиційно готують у холодну пору року, коли після повернення додому так хочеться чогось гарячого та зігріваючого. Ця ідея нам дуже близька, тому радимо взяти цей рецепт на замітку. Фрикадельки готуються з яловичого фаршу, а основу супу становить саме яловичий бульйон. Завдяки насиченому бульйону та овочам, смак цієї першої страви виходить дуже глибоким, а аромат – виразним. Варто також зазначити, що до складу фаршу входять хлібні крихти, які надають фрикаделькам особливої ніжності.
Інгредієнти:
- Яловичий бульйон – 1.3 л
- Яловича м’якоть (лопатка або огузок) – 300 г
- Цукіні – 200 г
- Морква – 150 г
- Ріпа – 150 г
- Цибуля ріпчаста – 150 г
- Цибуля порей – 100 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Вершкове масло – 20 г
- Петрушка – 2 гілочки
- Хлібні крихти – 1 ст.л.
- Мускатний горіх мелений – 2 г
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Спершу приготуйте фарш для фрикаделек. Промийте яловичину під холодною проточною водою, обсушіть і зачистіть від жорстких жил та плівок. Наріжте невеликими шматочками.
-
Пропустіть підготовлене м’ясо через м’ясорубку з дрібною решіткою двічі, щоб фарш мав ніжну текстуру. Очистіть цибулину і подрібніть її. Можна також пропустити її через м’ясорубку.
-
Подрібніть петрушку, попередньо видаливши товсті стебла. З’єднайте м’ясо та цибулю. Додайте петрушку, яйце та свіжі хлібні крихти. Посоліть, поперчіть, приправте мускатним горіхом. Ретельно вимісіть протягом 7–10 хвилин.
-
Сформуйте з фаршу 16 однакових кульок розміром з волоський горіх. Складіть їх у миску, накрийте кришкою або затягніть харчовою плівкою. Приберіть у холодильник до використання.
-
Підготуйте інші інгредієнти для супу. Очистіть моркву та ріпу. Промийте і наріжте їх скибочками. Цукіні не очищайте, лише добре вимийте. Якщо плід великий, тоді зріжте шкірку та видаліть насіння. Наріжте цукіні так само – скибочками.
-
Цибулю порей наріжте кільцями і складіть у друшляк. Промийте під проточною водою від піску (він часто ховається між шарами стебла). Підготуйте каструлю об’ємом 2 л з товстим дном.
-
Поставте каструлю на середньо-слабкий вогонь. Розтопіть у ній вершкове масло. Злегка підрум’яньте на ньому всі підготовлені овочі. Влийте бульйон. Дочекайтеся, коли він закипить.
-
Покладіть у киплячий бульйон фрикадельки. Варіть протягом 10 хвилин. Спробуйте суп і, якщо це необхідно, приправте сіллю та перцем. Прогрійте ще хвилину та подавайте на стіл. За бажанням, можна прикрасити свіжою петрушкою.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб надати тосканському супу з фрикадельками ще більш виразного аромату, перед тим, як вливати бульйон, обсмажте овочі на вершковому маслі разом із гілочкою свіжого чебрецю. Перед додаванням бульйону не забудьте видалити гілочку чебрецю. Також, для подачі, можна додати до кожної порції трохи натертого витриманого сиру (пекоріно, пармезан) або хрустких сухариків з чіабати.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru