“`html
Телятина з яблуком та ожиною – це вишукана ресторанна страва, народжена з творчої фантазії шеф-кухаря та майстерно втілена. Незважаючи на складний і, здавалося б, несподіваний набір інгредієнтів, ця страва неодмінно пробуджує апетит і бажання приготувати її самостійно. Найбільш дивовижним поєднанням тут, мабуть, є гриби та ожина. Втім, і те, й інше – дари лісу, тому скуштувати варто. Але якщо вас це бентежить, можете виключити гриби, залишивши всі інші інгредієнти, включно з чудовим гарніром – мусом із селери.
Інгредієнти:
- Телятина – 400 г
- М’ясний бульйон – 100 мл
- Селера (корінь) – 300 г
- Гриби – 150 г
- Ожина – 100 г
- Яблуко кисле – 1 шт.
- Розмарин – 3 гілочки
- Олія оливкова – 2 ст.л.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Очистіть корінь селери, наріжте великими скибочками, покладіть у невелику каструльку, залийте водою, доведіть до кипіння і варіть протягом 15–20 хвилин до м’якості.
-
Перекладіть відварені шматочки селери в чашу блендера та подрібніть до отримання однорідної маси, додайте столову ложку оливкової олії та приправте за смаком сіллю і перцем.
-
Паралельно підготуйте гриби. Якщо це печериці, гливи або лисички, то заздалегідь їх відварювати не потрібно. Просто очистіть від бруду. Маленькі гриби залиште цілими. Великі наріжте. Лісові гриби, що потребують варіння, попередньо відваріть.
-
Наріжте телячу вирізку великими шматками. Розігрійте пательню з 1 ст.л. оливкової олії. Викладіть шматки телятини та обсмажте їх до золотистої скоринки, посоліть і поперчіть.
-
Додайте до м’яса підготовлені гриби і продовжуйте обсмажувати протягом 10 хвилин. Тим часом помийте та обсушіть яблуко, розріжте його на четвертинки, видаліть серцевину.
-
Додайте шматочки яблука на пательню до м’яса з грибами, обсмажуйте ще пару хвилин. Зніміть листочки з гілочок розмарину, додайте на пательню. Влийте бульйон.
-
Тушкуйте телятину з яблуком і грибами 10 хвилин. Під кінець додайте ожину і дайте їй прогрітися протягом 1 хвилини. Подавайте до столу з мусом із селери як гарніром.
🍰 Секрет від Шефа:
Мус із селери чудово смакує як гарнір до телятини з яблуком та ожиною. За бажанням, ви можете зробити його більш вершковим, додавши в пюре вершки високої жирності або тертий пармезан. Майте на увазі, що на зображенні страва виглядає не зовсім готовою. Під час тушкування інгредієнти об’єднаються і набудуть менш парадного вигляду. Однак, ви можете зупинити процес на етапі обсмажування без додавання бульйону і подати страву зі свіжими ягодами ожини.
“`
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru