Чим відрізняється мінестроне по-генуезьки від усіх інших варіантів традиційних італійських супів мінестроне? Головна особливість генуезького мінестроне в тому, що в кінці варіння до нього додається готовий соус песто з зеленого базиліку. Це саме та родзинка, яка робить цей суп унікальним. Ми приготуємо легкий, веганський варіант, тому використовуйте соус песто без пармезану, якщо хочете пісний суп. А білу квасолю можна взяти консервовану, головне – натуральну, без зайвих добавок.
Інгредієнти:
- Овочевий бульйон – 1.3 л
- Картопля – 1 шт.
- Цукіні – 0.5 шт.
- Селера – 1 стебло
- Морква – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Квасоля біла консервована – 200 г
- Соус Песто з базиліку – 50 г
- Помідори чері – 50 г
- Часник – 2 зубчики
- Олія оливкова – 3 ст.л.
- Розмарин – 2 гілочки
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
- Ретельно вимийте всі овочі. Очистіть моркву та картоплю і наріжте невеликими кубиками. Цукіні та селеру наріжте шматочками аналогічного розміру. Очищену цибулю та часник дрібно нашинкуйте.
- Розігрійте оливкову олію в каструлі з товстим дном, викладіть у неї нарізану цибулю і пасеруйте до золотистого відтінку. Додайте часник, потім по черзі моркву, селеру, картоплю та цукіні. Обсмажуйте овочі, помішуючи, протягом 5 хвилин.
- Влийте гарячий бульйон. Варіть суп приблизно 10–15 хвилин після закипання. Дістаньте білу квасолю з банки, промийте проточною водою у друшляку і покладіть у киплячий суп. Проваріть ще 5–7 хвилин і зніміть з плити.
- Додайте до мінестроне соус песто та цілі або розрізані навпіл помідорки чері, листочки свіжого розмарину, приправте за смаком свіжомеленим чорним перцем і, якщо потрібно, сіллю. Накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися 10 хвилин. Подавайте мінестроне по-генуезьки гарячим.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви хочете зробити цей суп ще більш ситним, перед подачею можна додати трохи відварених макаронних виробів (невеликого розміру) або посипати страву тертим пармезаном (якщо ви не дотримуєтеся веганства). Також, для аромату, можна додати під час варіння гілочку розмарину, а потім її вийняти.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru